Mexico Cristal

W filiżance: mleczna czekolada i prażone orzechy z karmelową słodyczą, nutą cytrusów i czystą, zrównoważoną kwasowością.

Obróbka: Washed

Regiony: Chiapas, Oaxaca i Veracruz

Odmiany: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Wysokość upraw: 1000–1800 m n.p.m.

Kraj: Meksyk

Zbiory: listopad–marzec

Cristal to Meksyk zamknięty w jednej filiżance — mieszanka kaw od drobnych producentów z trzech najważniejszych regionów uprawy w kraju: Chiapas, Oaxaca i Veracruz. Powstaje w ramach programu zakupowego, który ma zapewnić małym gospodarstwom stabilny, pewny rynek zbytu dla większości zbiorów, a nie tylko dla najlepszych mikrolotów — każda paczka wspiera więc po cichu producentów będących filarem meksykańskiego rynku kawy. Kawa rośnie na wysokości od 1000 do 1800 metrów, w gospodarstwach zajmujących często zaledwie od jednego do pięciu hektarów, z których wiele znajduje się w strefach buforowych rezerwatu biosfery El Triunfo. To czysta, uczciwa kawa na co dzień, za którą kryje się prawdziwa historia.

Podobnie jak większość meksykańskich kaw, ten lot poddano obróbce washed: owoce kawowca są odpulpowywane w dniu zbioru, następnie fermentują przez 12–18 godzin, by oddzielić miąższ, po czym są dokładnie płukane i suszone na patio oraz podwyższonych stołach. Ta klasyczna obróbka nadaje Cristal schludny, przejrzysty charakter — na pierwszym planie pojawiają się mleczna czekolada i prażone orzechy, pod nimi karmelowa słodycz, a odrobina cytrusowej świeżości dodaje całości energii. Palimy ją do średniego stopnia, w sam raz, by czekolada i orzechy wysunęły się na pierwszy plan, nie tracąc przy tym czystej kwasowości. To wyrozumiała, niezwykle pijalna kawa — równie dobrze sprawdzi się w codziennym dripie, jak i jako baza espresso.