Mexico Chiapas

Notes de dégustation : cassonade, orange, praliné

L’une des relations les plus anciennes de Brio est celle avec la coopérative CESMACH, au Chiapas. Situées dans la zone tampon de la réserve de biosphère El Triunfo, les fermes des membres sont réparties dans le paysage des hautes terres de la Sierra Madre. Ce terroir idéal pour la culture du café donne année après année des cafés délicieusement doux et au corps généreux. Nous sommes toujours ravis de recevoir la nouvelle récolte et tristes de la voir partir lorsque nous torréfions le dernier sac !

En tasse, vous trouverez principalement des notes douces et de noix, soutenues par un corps riche et généreux. La subtile acidité rappelle les oranges fraîches et apporte de la complexité à l’ensemble. Ce café convient aussi bien aux préparations en café filtre qu’à l’espresso.

Une précision supplémentaire au sujet de la réserve El Triunfo : il s’agit de l’une des réserves forestières les plus diversifiées au monde. Elle abrite la plus grande forêt de nuages de Méso-Amérique, ainsi qu’un environnement naturel protégé où vivent des milliers d’espèces végétales et animales. Pour préserver la zone tampon autour des centres de population voisins, tout le café produit ici est cultivé à l’ombre et biologique.

Pour en savoir plus sur CESMACH, consultez les informations de nos amis et partenaires à l’importation, Cafe Imports.