Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Light Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Le café bio du Chiapas, au Mexique, est certifié biologique, offre un corps moyen et une finale vive. Sa saveur est légèrement noisettée : c’est un café merveilleusement rafraîchissant.
• Torréfié frais chaque matin et expédié l’après-midi ! Profil de torréfaction : moyen ; altitude : 1 000-1 500 m ; procédé : washed.
• Certifications : biologique, cultivé à l’ombre, commerce équitable. Variétés : Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Profil aromatique : légèrement noisetté et sucré, bien équilibré, avec une finale douce.
• Acidité vive et sucrée, corps moyen, notes épicées et fruitées, avec une pointe de chocolat.

La géographie variée du Mexique, des sommets élevés des quatre chaînes de montagnes du pays aux magnifiques régions côtières du Pacifique, permet des pratiques agricoles diversifiées et une grande variété de cultures. Le Chiapas est l’État le plus au sud du pays et abrite la chaîne de montagnes Sierra Madre de Chiapas. À l’ouest se trouvent les régions caféières d’Oaxaca et de Vera Cruz, mais ce sont les grains de la région de Huehuetenango, au Guatemala, juste à l’est, dont le café du Chiapas partage tant de caractéristiques. Les agriculteurs du Chiapas ont amorcé une transition vers des techniques d’agriculture biologique afin d’atteindre l’autonomie et de favoriser la durabilité de leurs communautés. Le développement continu d’un réseau de coopératives de producteurs du commerce équitable aide les populations locales à améliorer peu à peu leur qualité de vie. L’État du Chiapas se trouve dans la Sierra Madre et bénéficie d’une combinaison idéale de précipitations et d’ensoleillement pour produire ce café cultivé en haute altitude. Ce café biologique, issu du commerce équitable, cultivé à l’ombre et respectueux des oiseaux est servi dans les meilleurs restaurants du Mexique. En 1996, à peine quatre ans après sa création, la coopérative a reçu le Prix national d’écologie du gouvernement mexicain pour son engagement en faveur de la protection de l’environnement. Notes de torréfaction : corps léger à moyen, acidité douce et profil équilibré, avec de délicates notes fruitées et épicées. Un grain dur qui supporte bien une torréfaction foncée. J’utiliserais ce café pour des torréfactions françaises ou italiennes, mais il donne aussi de belles tasses avec une torréfaction City à Full City. Le Chiapas, jungle tropicale située dans la partie sud-est du Mexique, borde le Guatemala. Le café du Chiapas est le petit frère de celui de la région guatémaltèque de Huehuetenango, ce qui se retrouve en tasse. Les cafés du Chiapas sont plus vifs et plus sucrés, avec une nette note épicée de clou de girofle qui complète les notes d’abricot en tasse.