Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Light Roast 100% Arabica Coffee Beans

• El café mexicano Chiapas ecológico es un café de cuerpo medio y final limpio, con certificación ecológica. Tiene un sabor ligeramente a nuez y resulta muy refrescante.
• Se tuesta fresco cada mañana y se envía por la tarde. Perfil de tueste: medio; altitud: 1000-1500 m; proceso: lavado.
• Certificaciones: ecológico, cultivado a la sombra y de comercio justo. Variedades: Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Perfil de sabor: ligeramente dulce y con notas de nuez, bien equilibrado y con un final suave.
• Acidez viva y dulce, cuerpo medio, matices de especias y fruta, y un toque de chocolate.

La diversa geografía de México, desde las elevadas altitudes de sus cuatro cordilleras hasta las hermosas regiones costeras del Pacífico, permite una gran variedad de prácticas agrícolas y cultivos. Chiapas es el estado más meridional del país y alberga la cordillera de la Sierra Madre de Chiapas. Al oeste se encuentran las regiones cafetaleras de Oaxaca y Vera Cruz, pero el café de Chiapas comparte muchos rasgos con los granos de la región guatemalteca de Huehuetenango, situada justo al este. Los agricultores de Chiapas han comenzado a volver a las técnicas de cultivo ecológico para alcanzar la autosuficiencia y crear un modelo sostenible para sus comunidades. El desarrollo continuo de una red de cooperativas de comercio justo está ayudando poco a poco a la población local a mejorar su calidad de vida. El estado de Chiapas se encuentra en la Sierra Madre y recibe la combinación perfecta de lluvia y sol para producir este café cultivado en altura. Este café ecológico, de comercio justo, cultivado a la sombra y respetuoso con las aves se sirve en restaurantes selectos de todo México. En 1996, tan solo cuatro años después de su creación, el Gobierno mexicano concedió a la cooperativa el Premio Nacional de Ecología por su compromiso con la protección del medioambiente. Notas de tueste: cuerpo de ligero a medio, acidez suave y un perfil equilibrado, con delicados matices de fruta y especias. Es un grano duro que admite bien un tueste oscuro. Recomiendo usar este café para tuestes French o Italian, aunque también funciona bien en el rango City-Full City. Chiapas, una selva tropical situada en el extremo sudeste de México, limita con Guatemala. Chiapas es el hermano pequeño de la región guatemalteca de Huehuetenango, y eso se aprecia en la taza. Los cafés chiapanecos son más vivos y dulces, con un marcado toque especiado de clavo que complementa las notas de albaricoque presentes en la taza.