Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Light Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Organiczna kawa Mexican Chiapas ma certyfikat ekologiczny, średnie body i rześki finisz. Wyróżnia się lekko orzechowym smakiem i przyjemnie orzeźwia.
• Świeżo palona każdego ranka i wysyłana po południu! Profil palenia: średni; wysokość upraw: 1000–1500 m; obróbka: washed.
• Certyfikaty: ekologiczna, uprawiana w cieniu, sprawiedliwy handel. Odmiany: Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Profil smakowy: lekko orzechowa i słodka, dobrze zbalansowana, z gładkim finiszem.
• Wyrazista, słodka kwasowość, średnie body, przyprawowe i owocowe nuty oraz odrobina czekolady.

Zróżnicowana geografia Meksyku — od imponujących wysokości czterech pasm górskich po piękne wybrzeża Pacyfiku — sprzyja różnorodnym praktykom rolniczym i uprawie wielu gatunków roślin. Chiapas, najbardziej wysunięty na południe stan kraju, leży w paśmie górskim Sierra Madre de Chiapas. Na zachód znajdują się regiony uprawy kawy Oaxaca i Vera Cruz, jednak kawa z Chiapas ma najwięcej wspólnego z ziarnami z gwatemalskiego regionu Huehuetenango, położonego bezpośrednio na wschód. Rolnicy w Chiapas wracają do ekologicznych metod uprawy, by osiągnąć samowystarczalność i zadbać o zrównoważony rozwój swoich społeczności. Rozwijająca się sieć spółdzielni rolników działających w ramach Fair Trade pomaga lokalnym mieszkańcom stopniowo poprawiać jakość życia. Stan Chiapas leży w górach Sierra Madre, gdzie idealne połączenie opadów i nasłonecznienia pozwala uprawiać ziarna na dużych wysokościach. Tę konkretną kawę, ekologiczną, pochodzącą ze sprawiedliwego handlu, uprawianą w cieniu i przyjazną ptakom, serwują lepsze restauracje w całym Meksyku. W 1996 roku, zaledwie cztery lata po założeniu, spółdzielnia otrzymała od meksykańskiego rządu Krajową Nagrodę Ekologiczną za dbałość o środowisko. Uwagi dotyczące palenia: lekkie lub średnie body, łagodna kwasowość i dobry balans, z delikatnymi owocowymi i przyprawowymi nutami. Twarde ziarno dobrze znosi ciemne palenie. Użyłbym tej kawy do palenia w stylu francuskim lub włoskim, ale dobrze wypada również w zakresie City–Full City. Chiapas, tropikalna dżungla w południowo-wschodniej części Meksyku, graniczy z Gwatemalą. Chiapas to młodszy kawowy brat gwatemalskiego regionu Huehuetenango, co wyraźnie czuć w filiżance. Kawy z Chiapas mają bardziej wyrazisty, słodszy charakter i wyraźną korzenną nutę goździków, która dopełnia obecny w filiżance smak moreli.