Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Light Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Il Chiapas messicano biologico è un caffè certificato biologico, dal corpo medio e dal finale fresco e pulito. Ha un sapore leggermente nocciolato ed è un caffè meravigliosamente rinfrescante.
• Appena tostato ogni mattina! Profilo di tostatura: media; altitudine: 1000-1500 m; processo: washed.
• Certificazioni: biologico, coltivato all’ombra, fair trade. Varietà: Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Profilo aromatico: leggermente nocciolato e dolce, ben equilibrato, con un finale morbido.
• Acidità vivace e dolce, corpo medio, note speziate e fruttate con un accenno di cioccolato.

La variegata geografia del Messico, dalle alte quote delle quattro catene montuose del Paese alle splendide regioni costiere lungo il Pacifico, favorisce pratiche agricole diverse e un’ampia varietà di colture. Chiapas è lo stato più meridionale del Paese e ospita la catena montuosa della Sierra Madre de Chiapas. A ovest si trovano le regioni produttrici di caffè di Oaxaca e Vera Cruz, ma è con i chicchi della regione guatemalteca di Huehuetenango, direttamente a est, che il caffè del Chiapas condivide molti tratti caratteristici. Gli agricoltori del Chiapas hanno avviato una transizione verso pratiche di coltivazione biologica, per raggiungere l’autosufficienza e promuovere la sostenibilità delle loro comunità. Il continuo sviluppo di una rete di cooperative di agricoltori Fair Trade aiuta la popolazione locale a migliorare gradualmente la propria qualità di vita. Lo stato del Chiapas si trova nella Sierra Madre e beneficia della combinazione perfetta di piogge e sole per produrre questo caffè rigorosamente coltivato ad alta quota. Questo caffè biologico, fair trade, coltivato all’ombra e rispettoso degli uccelli viene servito nei ristoranti più raffinati del Messico. Nel 1996, appena quattro anni dopo la sua fondazione, la cooperativa ha ricevuto dal governo messicano il Premio nazionale per l’ecologia, in riconoscimento del suo impegno per la tutela dell’ambiente. Note di tostatura: corpo da leggero a medio, acidità delicata e profilo equilibrato, con delicate note fruttate e speziate. Un chicco duro che si presta bene a una tostatura scura. Userei questo caffè per tostature French o Italian, ma dà buoni risultati anche con tostature da City a Full City. Chiapas, la giungla tropicale nell’estremo sud-est del Messico, confina con il Guatemala. Il caffè del Chiapas è il fratello minore di quello della regione guatemalteca di Huehuetenango, e questo si percepisce in tazza. I caffè del Chiapas sono più vivaci e dolci, con una netta nota speziata di chiodi di garofano che accompagna le note di albicocca presenti in tazza.