Rams Head CoffeeMario's Classis Espresso: Single Origin El Salvador
Salvador
- Pure origine
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à partir de21,00 $US
≈ 42,33 $US / kg
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- Pays du torréfacteur
- États-Unis
- Pays de livraison
- France · Non mentionné par la boutique du torréfacteur
Formats et prix
| Format | Au kg | Prix |
|---|---|---|
| 12oz | 61,73 $US | 21,00 $US ↗ |
| 2lb | 49,60 $US | 45,00 $US ↗ |
| 5lb | 42,33 $US | 96,00 $US ↗ |
Description
Ce nouveau partenaire producteur représente parfaitement ce que le café devrait et peut être. Nous proposons ce café en deux versions : en café d’origine unique à déguster au quotidien et en espresso. Nous utilisons également ce café dans deux de nos assemblages, car c’est le plus polyvalent de notre gamme.
Évaluation du café : 93 points
Évaluation à l’aveugle
Évalué en espresso. Une grande douceur, aux accents épicés. Caramel noir, clou de girofle, cerise noire, magnolia et verveine citronnelle au nez et en petite tasse. Texture en bouche vive et satinée ; finale aux accents de caramel, avec des nuances de magnolia. En cappuccino, le caramel et le clou de girofle dominent, accompagnés de verveine citronnelle.
Notes
Produit par Mario Valiente de Calera Specialty Coffee Farm et traité selon la méthode traditionnelle lavée (la peau et la pulpe du fruit sont retirées avant le séchage). RamsHead Coffee Roasters est une entreprise familiale dirigée par Patrick et Sarah Flemming, originaires de Bozeman, dans le Montana, qui se spécialise dans les microlots issus du commerce direct. Pour en savoir plus, consultez www.ramsheadcoffee.com.
En résumé
Un café lavé du Salvador harmonieux et équilibré, torréfié pour l’espresso, caractérisé par un riche goût de caramel, des fruits à noyau noirs et des épices réconfortantes.
NOTES DE DÉGUSTATION :
Parfum de caramel, arômes de cerise, notes de caramel au beurre, de caramel et de rose, avec une finale douce qui laisse une persistante note de cannelle. Une acidité douce d’orange et un corps sirupeux s’unissent pour composer une tasse très équilibrée.
DESCRIPTION :
Le procédé semi-lavé employé par Mario Valiente consiste à réceptionner les cerises fraîchement cueillies, puis à les plonger dans un bassin d’eau pendant plusieurs heures. Les cerises qui flottent sont ensuite acheminées vers le dépulpeur afin d’en retirer la peau et la pulpe. Une fois cette étape terminée, le café passe dans une démucilagineuse qui utilise très peu d’eau pour retirer la majeure partie du mucilage du parche. Après ce « lavage partiel », le café est laissé volontairement dans une cuve de fermentation sans eau pendant 8 à 12 heures, avant d’être étalé sur des lits de séchage surélevés, où Don Mario ralentit le séchage pour qu’il dure de 15 à 20 jours. Ce procédé de séchage complexe révèle une grande profondeur dans ce que nous considérerions normalement comme un café « lavé » ! Son corps généreux et sa faible acidité, associés à son profil doux, en font un excellent espresso.
Avis
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