Los Planes, Chalatenango, El Salvador

Des fruits tropicaux croquants, des éclats de cacao et du citron donnent le ton à cette tasse. Viennent ensuite des notes de beurre de noix, de biscuit graham au chocolat et de caramel écossais. Une acidité douce et une texture crémeuse aux accents caramélisés complètent ce café au corps généreux et aux sensations riches. 

Finca Los Planes se niche sur les flancs majestueux du Montana El Pital, qui fait partie de la Reserva de Vida Silvestre El Pital. Cette propriété de 32 hectares appartient à Ramon de Jesus, un producteur de café de 36 ans qui a trouvé son rêve non pas en Amérique, où il a vécu cinq ans, mais dans la ferme dont il a hérité à l’âge de 8 ans. Aujourd’hui père d’un fils de 4 ans qui porte son nom, et mari de Sobeida, Ramon vit son rêve : cultiver un café d’excellence sur ses propres terres.

Darwin Pavon, de Theodore’s Coffee, a rencontré Ramon en 2009 lors d’une formation sur les engrais qu’il animait au Honduras voisin, et a été frappé par l’enthousiasme et la passion de Ramon pour le café. En visitant Finca Los Planes, Darwin a découvert par lui-même l’écosystème durable que Ramon a développé, qui va des œufs fraîchement pondus au petit-déjeuner à son café de spécialité fraîchement récolté.