Los Andes, Natural Bourbon, El Salvador

Profil aromatique : Un arôme doux évoquant les baies noires. Ce café présente une douceur moyennement intense et des saveurs de chocolat au lait, de grué de cacao et une pointe de raisins secs. La texture en bouche est onctueuse, avec un corps moyen.

Couleur : Rouge doux
Catégorie : Curieux
Producteur : Ernesto Menéndez
Variété : Bourbon
Procédé : Natural
Récolte : mars 2025
Lieu : massif montagneux d’Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana 
Altitude : 1 720 mètres au-dessus du niveau de la mer
Transparence des prix : Le prix FOB payé pour ce café était de 4,50 $/lb.

Ernesto Menéndez est un nom bien connu dans l’industrie du café et a remporté plusieurs fois le très convoité Cup of Excellence. Nous sommes honorés et fiers d’avoir l’exclusivité sur tous les cafés qu’il produit à Los Andes !

Nichée dans le massif montagneux d’Apaneca-Ilamatepec, la ferme Los Andes s’étend sur environ 5 hectares. Elle produit un peu plus que ce que nous achetons habituellement, mais nous estimons que cela vaut la peine de nous engager à prendre tout le café afin de préserver ce précieux partenariat. Ernesto possède un grand savoir-faire et communique toujours volontiers sur la façon dont il prend soin de la ferme et dont il traite ses cafés. Parcourir la ferme avec lui, c’est comme ouvrir un véritable trésor : il possède une connaissance et des compétences considérables, de l’agriculture au traitement, jusqu’à la table de dégustation.  

L’histoire de Los Andes est assez intéressante. Il y a près de 60 à 70 ans, l’ancien propriétaire de la ferme a planté sur ses terres des caféiers SL28 dont il avait rapporté les graines d’un voyage de chasse au Kenya. Ainsi, la variété Bourbon de Los Andes pousse aujourd’hui juste à côté des caféiers SL28, dont certains ont presque 80 ans. À titre de comparaison, la plupart de nos cafés proviennent de plants âgés de seulement 3 à 20 ans. À Los Andes, tout pousse à l’état « sauvage » afin de créer un environnement forestier plus naturel, et le café est produit en harmonie avec la nature. C’est aussi pourquoi Ernesto conserve les plants les plus âgés au lieu de simplement en planter de nouveaux. Ils vieillissent et s’épanouissent dans l’environnement forestier naturel recherché par Ernesto, ce qui rend le lieu vraiment exceptionnel. 

Le café Bourbon a d’abord été produit à La Réunion, connue sous le nom d’Île Bourbon avant 1789. Les Français l’ont ensuite introduit en Afrique continentale et en Amérique centrale. Le profil aromatique de ce Bourbon est l’un de ceux que nous préférons au Salvador : sa douceur mûre s’accorde avec une texture en bouche légèrement plus ample, typique du pays.

Pour en savoir plus sur Ernesto Menéndez et Los Andes, cliquez ici. 

Contient du café, à conserver dans un endroit frais et sombre.