La Jaguara

La Jaguara revient une fois encore de Campo das Vertentes, au Brésil, une région marquée par son histoire minière et aujourd’hui reconnue pour la qualité et l’évolution de sa culture du café. Cultivé à 1 100 m d’altitude dans une ferme de 90 hectares, ce café reflète l’équilibre entre tradition agricole et quête constante d’amélioration des processus et des résultats en tasse.

Le projet Jaguara a débuté en 2001 avec l’agronome Antonio Wander et, au fil du temps, est passé à la génération suivante avec André Luiz et Natália, qui ont impulsé une nouvelle étape axée sur l’innovation et la durabilité. Leur approche associe connaissances techniques, expérimentation et gestion responsable des ressources naturelles, faisant de la ferme une référence dans le paysage du café brésilien. Cet engagement en faveur de la qualité a permis à la ferme de se classer parmi les meilleurs cafés du Brésil lors de la Cup of Excellence 2019, où elle a obtenu la cinquième place avec l’un de ses micro-lots.

Ce lot, de variété Catuaí et traité selon le procédé natural, capture l’essence la plus douce et réconfortante de la ferme. Après la récolte manuelle des cerises à maturité optimale, le café sèche avec la cerise intacte, permettant au grain d’absorber toute la douceur et l’intensité aromatique du fruit. Le résultat est une tasse au corps généreux, à la douceur prononcée et au profil chocolaté très bien défini.

En tasse, La Jaguara offre un profil dense, gourmand et très réconfortant. Les fruits à coque dominent les notes de dégustation, apportant une base torréfiée et profonde qui définit le caractère du café dès la première gorgée. Les dattes ajoutent une douceur chaleureuse, sombre et enveloppante qui donne du corps et de la longueur à l’ensemble, tandis que la mousse au chocolat clôt le profil par une onctuosité soyeuse et une profondeur chocolatée qui en font une tasse extraordinairement équilibrée. Avec un corps moyen à généreux et une acidité faible à moyenne, il offre une tasse dense, gourmande et très accessible.

Avec un score de 84 et une torréfaction spécifique pour l’espresso, La Jaguara révèle tout son éclat sous pression : les fruits à coque et les dattes s’intensifient et gagnent en caractère, et la mousse au chocolat apporte une onctuosité et une profondeur idéales pour une tasse d’espresso. Un café pensé pour celles et ceux qui recherchent de la douceur, du corps et un Brésil qui a sa propre personnalité.

La Jaguara n’est pas seulement un café qui revient : c’est un projet qui continue d’évoluer. Une tasse qui témoigne de l’expérimentation, de la continuité et de la façon dont une innovation bien appliquée peut transformer le profil classique du Brésil en quelque chose de plus complexe et expressif.