La Jaguara

La Jaguara torna ancora una volta dal Campo das Vertentes, in Brasile, una regione segnata dalla sua storia mineraria e oggi riconosciuta per la qualità e l’evoluzione della sua caficultura. Coltivato a 1.100 m s.l.m. in una finca di 90 ettari, questo caffè riflette l’equilibrio tra tradizione agricola e ricerca costante del miglioramento dei processi e dei risultati in tazza.

Il progetto Jaguara è iniziato nel 2001 con l’agronomo Antonio Wander e, col tempo, è passato alla generazione successiva, con André Luiz e Natália, che hanno dato impulso a una nuova fase incentrata sull’innovazione e sulla sostenibilità. Il loro approccio combina competenze tecniche, sperimentazione e una gestione responsabile delle risorse naturali, trasformando la finca in un punto di riferimento nel panorama del caffè brasiliano. Questo impegno per la qualità ha portato la finca a classificarsi tra i migliori caffè del Brasile alla Cup of Excellence 2019, dove ha ottenuto il quinto posto con uno dei suoi microlotti.

Questo lotto, della varietà Catuaí e lavorato con processo Natural, cattura l’essenza più dolce e appagante della finca. Dopo la raccolta manuale delle ciliegie di caffè al punto ottimale di maturazione, il caffè viene essiccato con la ciliegia intatta, permettendo al chicco di assorbire tutta la dolcezza e l’intensità aromatica del frutto. Il risultato è una tazza dal corpo pieno, dalla dolcezza marcata e dal profilo cioccolatoso ben definito.

In tazza, La Jaguara offre un profilo denso, goloso e molto appagante. La frutta secca è la nota protagonista e dona una base tostata e profonda che definisce il carattere del caffè fin dal primo sorso. I datteri aggiungono una dolcezza calda, scura e avvolgente, che dona corpo e persistenza al tutto, mentre la mousse al cioccolato chiude il profilo con una cremosità setosa e una profondità cioccolatosa che rende la tazza straordinariamente rotonda. Con un corpo medio-alto e un’acidità medio-bassa, è una tazza densa, golosa e molto accessibile.

Con un punteggio di 84 e una tostatura specifica per espresso, La Jaguara dà il meglio sotto pressione: la frutta secca e i datteri si intensificano e acquistano carattere, mentre la mousse al cioccolato apporta una cremosità e una profondità ideali per una tazza di espresso. Un caffè pensato per chi cerca dolcezza, corpo e un Brasile dalla personalità unica.

La Jaguara non è solo un caffè che torna: è un progetto in continua evoluzione. Una tazza che parla di sperimentazione, continuità e di come l’innovazione, se applicata con criterio, possa trasformare il profilo classico del Brasile in qualcosa di più complesso ed espressivo.