La Jaguara

La Jaguara keert opnieuw terug uit Campo das Vertentes in Brazilië, een regio die getekend is door haar mijnbouwverleden en tegenwoordig bekendstaat om de kwaliteit en ontwikkeling van haar koffieteelt. Deze koffie groeit op 1.100 meter hoogte op een boerderij van 90 hectare en weerspiegelt het evenwicht tussen agrarische traditie en een voortdurende zoektocht naar betere processen en resultaten in het kopje.

Het project Jaguara begon in 2001 onder leiding van landbouwkundige Antonio Wander en ging na verloop van tijd over op de volgende generatie, André Luiz en Natália, die een nieuwe fase hebben ingezet waarin innovatie en duurzaamheid centraal staan. Hun aanpak combineert technische kennis, experimenten en een verantwoord beheer van natuurlijke hulpbronnen, waardoor de boerderij een toonaangevende positie heeft verworven in de Braziliaanse koffiewereld. Dankzij deze toewijding aan kwaliteit behoorde de boerderij tot de beste koffieproducenten van Brazilië tijdens de Cup of Excellence 2019, waar een van de microlots de vijfde plaats behaalde.

Deze partij, van de variëteit Catuaí en met een natural-verwerking, vangt de zoetste en meest troostrijke essentie van de boerderij. Na de handmatige pluk van de koffiebessen op het optimale rijpheidspunt droogt de koffie met de bes intact, zodat de boon alle zoetheid en aromatische intensiteit van de vrucht kan opnemen. Het resultaat is een kopje met veel body, uitgesproken zoetheid en een duidelijk chocoladeachtig smaakprofiel.

In het kopje heeft La Jaguara een vol, rijk en bijzonder troostrijk profiel. Gedroogd fruit speelt de hoofdrol en geeft een geroosterde, diepe basis die vanaf de eerste slok het karakter van de koffie bepaalt. Dadels zorgen voor een warme, donkere en omhullende zoetheid die het geheel body en een lange afdronk geeft, terwijl chocolademousse het profiel afrondt met een zijdezachte romigheid en een diepe chocoladesmaak, voor een buitengewoon harmonieus kopje. Met een medium-hoge body en medium-lage aciditeit is dit een vol, rijk en zeer toegankelijk kopje.

Met een score van 84 en een branding die speciaal op espresso is afgestemd, komt La Jaguara onder druk prachtig tot zijn recht: de gedroogde vruchten en dadels worden intenser en krijgen meer karakter, terwijl de chocolademousse voor romigheid en diepte zorgt, ideaal voor een espresso. Een koffie voor wie op zoek is naar zoetheid, body en een Brazilië met een eigen karakter.

La Jaguara is niet zomaar een koffie die terugkeert: het is een project dat zich blijft ontwikkelen. Een kopje dat vertelt over experimenteren en voortbouwen, en laat zien hoe goed toegepaste innovatie het klassieke profiel van Brazilië kan omvormen tot iets complexers en expressievers.