La Jaguara

La Jaguara vuelve una vez más desde Campo das Vertentes, en Brasil, una región marcada por su historia minera y hoy reconocida por la calidad y evolución de su caficultura. Cultivado a 1.100 msnm en una finca de 90 hectáreas, este café refleja el equilibrio entre tradición agrícola y una búsqueda constante por mejorar procesos y resultados en taza.

El proyecto Jaguara comenzó en 2001 de la mano del agrónomo Antonio Wander y, con el tiempo, pasó a la siguiente generación con André Luiz y Natália, quienes han impulsado una nueva etapa centrada en la innovación y la sostenibilidad. Su enfoque combina conocimiento técnico, experimentación y una gestión responsable de los recursos naturales, convirtiendo la finca en un referente dentro del panorama del café brasileño. Este compromiso con la calidad llevó a la finca a posicionarse entre los mejores cafés de Brasil en la Cup of Excellence 2019, donde alcanzaron el quinto puesto con uno de sus micro-lotes.

Este lote, de variedad Catuaí y proceso Natural, captura la esencia más dulce y reconfortante de la finca. Tras la recolección manual de las cerezas en su punto óptimo de madurez, el café se seca con la cereza intacta, permitiendo que el grano absorba toda la dulzura y la intensidad aromática del fruto. El resultado es una taza de gran cuerpo, dulzor marcado y un perfil achocolatado muy bien definido.

En taza, La Jaguara ofrece un perfil denso, goloso y muy reconfortante. Los frutos secos aparecen como nota protagonista aportando una base tostada y profunda que define el carácter del café desde el primer sorbo. Los dátiles suman un dulzor cálido, oscuro y envolvente que da cuerpo y persistencia al conjunto, mientras que la mousse de chocolate cierra el perfil con una cremosidad sedosa y una profundidad achocolatada que lo convierte en una taza extraordinariamente redonda. Con un cuerpo medio-alto y una acidez media-baja, presenta una taza densa, golosa y muy accesible.

Con una puntuación de 84 y un tueste específico para espresso, La Jaguara brilla bajo presión: los frutos secos y los dátiles se intensifican y ganan carácter, y la mousse de chocolate aporta una cremosidad y una profundidad  idelaes para una taza de espresso. Un café pensado para quienes buscan dulzor, cuerpo y un Brasil con personalidad propia.

La Jaguara no es solo un café que vuelve: es un proyecto que sigue evolucionando. Una taza que habla de experimentación, continuidad y de cómo la innovación bien aplicada puede transformar el perfil clásico de Brasil en algo más complejo y expresivo.