Kenya Sasini Natural - Kamundu Estate

Notre Sasini nature préféré est de retour ! Un café exceptionnel de Kamundu, qui coche toutes les cases. Parfait en café filtre bien corsé, à la cafetière à piston ou à l’Aeropress, et aussi délicieux à la cafetière italienne.

Au Kenya, tous les procédés de traitement du café commencent par le tri des cerises. Tout commence à la récolte : les cueilleurs, formés à ne récolter que les cerises mûres, les trient ensuite à la main pour retirer celles qui ne sont pas assez mûres ou qui le sont trop. Enfin, des cuves de flottaison permettent de les séparer selon leur densité.

Le traitement nature de spécialité est rare au Kenya. Les cerises sélectionnées sèchent au soleil sur des lits africains surélevés pendant jusqu’à six semaines. Elles sont retournées avec soin pour assurer un séchage uniforme et éviter une fermentation excessive ou la formation de moisissures. Elles sont couvertes la nuit et en cas de pluie afin de les protéger de l’humidité.