Kenya AA

Le café Kenya AA est considéré comme l’un des cafés arabica de la meilleure qualité du marché. Préparé avec soin, il présente un arôme parfumé, un corps riche, une acidité agréablement vive et une finale vineuse. Les amateurs de café remarqueront des notes de baies et d’agrumes.

Les grains de café Kenya AA sont cultivés entre 4 900 et 6 800 pieds d’altitude. Ils sont largement considérés comme l’un des meilleurs cafés Arabica au monde. Cultivés en altitude, sur des sols volcaniques, les grains sont riches en nutriments et offrent une palette aromatique ample. Après la récolte, les grains sont traités par voie humide : les cerises sont dépulpées puis lavées afin d’éliminer l’excès de pulpe.

Les cafés Kenya AA sont cultivés sur des plateaux. Ils comptent parmi les grains de café les mieux formés et les plus denses du marché. Leur préparation permet de préserver autant que possible les huiles qui renferment les arômes, ce qui confère aux grains un parfum remarquable et une saveur unique, appréciés des experts du café.

Le « AA » désigne le calibre des grains de café, selon les normes établies par le Kenya Coffee Board. La taille du grain influe sur la saveur obtenue. La mention « AA » s’applique aux grains les plus gros, qui contiennent des huiles humides.

Cette origine est souvent considérée comme l’une des meilleures parmi les cafés Arabica du monde entier. Tous les grains Kenya AA proviennent des meilleurs Arabicas au monde, ce qui explique qu’ils soient tant recherchés par les amateurs de café avertis.

Les grains sont traités par voie humide dans une cuve, après que la peau des cerises de café a été retirée. Ils sont ensuite laissés à tremper dans une cuve de fermentation. Ce procédé permet aux enzymes propres au grain de décoller les résidus de sa surface.

Après le trempage, les résidus forment une pellicule semblable à du papier autour du grain, qui peut ensuite être facilement retirée à l’aide d’une décortiqueuse mécanique. Les grains sont ensuite triés par taille lors de l’étape de mouture.

Il faut un torréfacteur véritablement expérimenté pour extraire le maximum d’arômes des grains que nous sommes fiers de proposer.

Le café kenyan dans les règles de l’art. Le Kenya Coffee Board national travaille avec les petits producteurs afin de maintenir une qualité constante pour les cafés exportés. Troisième exportation en importance du Kenya, le traitement et la commercialisation des cafés sont assurés par des coopératives qui garantissent un niveau de qualité de base.

Cela permet à tous les acteurs de la région de préserver la réputation des grains, au bénéfice des consommateurs comme des producteurs.

• Altitude : 1 100–1 800 mètres
• Récolte : octobre–décembre
• Traitement : lavé, séché sur patio
• Arômes : noix de muscade, baies
• Saveurs : agrumes, baies, épices et notes de tabac
• Corps : moyen
• Acidité : très vive