Indonesia Sumatra Iwan Patra Natural

 Profil aromatique

Un café nature doux et complexe, provenant des montagnes de Takengon, à Sumatra. Il présente d’abord des notes de raisins secs, suivies de caramel à la vanille (fudge), et se termine sur une pointe d’agrumes évoquant la nectarine.

Origine

Le centre de traitement d’Iwan se trouve au sommet d’une montagne, à environ une heure de la ville de Takengon, dans le district d’Atu Lintang. Les montagnes de Takengon comptent parmi les régions de Sumatra les plus réputées pour leurs cafés arabica de grande qualité. 

Aceh possède une longue histoire liée au café, qui a commencé pendant la période coloniale néerlandaise, dans les années 1930. Même après la fin de la colonisation, en 1945, les plantations de café sont restées en place. Les autorités locales les ont ensuite attribuées aux Gayo, un groupe ethnique originaire du centre d’Aceh et de Bener Meriah.

Les Gayo sont très fiers d’être producteurs de café. Même dans les périodes difficiles — comme lors de la rébellion du GAM, de 2003 à 2005, ou pendant la pandémie de COVID-19, de 2020 à 2022 —, ils n’ont pas abandonné leurs terres. Les Gayo ont été parmi les rares à continuer de prendre soin de leurs caféiers et de les entretenir malgré les difficultés.

Iwan n’accepte que les cerises les plus mûres et de la meilleure qualité pour le traitement. Elles sont mises à flotter afin de les trier selon leur densité, puis séchées sur une aire de séchage, sous un auvent spécialisé, pendant 15 à 25 jours selon les conditions climatiques.

Contexte

Iwannitosa (Iwan) Putra est producteur et transformateur à Atu Lintang, dans le district de Takengon. Il vit avec sa femme, enseignante dans une école voisine, et leurs deux enfants. Iwan possède une petite ferme, mais achète également des cerises à 440 petits producteurs locaux. Il a construit une station de lavage et des tentes de séchage pour traiter son café, et veille aussi au traitement adéquat de ses eaux usées. Iwan et les producteurs avec lesquels il travaille appliquent des critères de sélection des cerises extrêmement stricts et ne retiennent que celles de la meilleure qualité afin de préserver la qualité du café.

Nous avons rendu visite à Iwan pour la première fois fin 2017 et avons été très impressionnés par son exploitation et son souci de l’excellence. Nous avons fait don d’un petit torréfacteur et d’un humidimètre pour aider Iwan et ses producteurs à développer leur activité. Nous sommes ravis d’avoir l’occasion de faire découvrir les cafés d’Iwan en Europe.

Ce lot provient de 50 producteurs de Bener Meriah, dans le centre d’Aceh.

Ce café se prête très bien à une préparation en café filtre ou à un espresso complexe.