India Baba Budangiri

La plantation de café Hoysala se trouve à 20 km de la ville de Mudigere, dans le district de Chikkamagaluru, dans l’État du Karnataka. Fondée en 1889, elle appartient à la même famille depuis 1950. Aujourd’hui, Hoysala est gérée par la quatrième génération.

Le café est cultivé à l’ombre, selon des pratiques agricoles régénératives et respectueuses de l’environnement. La plantation abrite une riche biodiversité végétale (café, fruits et diverses épices comme le poivre noir, les noix d’arec et la cardamome) et une biodiversité animale (plus de 200 espèces d’oiseaux, d’insectes et de reptiles).

Après la récolte, les cerises de café sont triées deux fois avant d’être dépulpées mécaniquement et lavées avec de l’eau recyclée. Elles fermentent ensuite pendant 12 heures, puis sont lavées à nouveau. Enfin, les cerises sont séchées pendant 7 à 9 jours, en étant remuées constamment afin de garantir un séchage uniforme.

Baba Budangiri est une montagne située dans les Ghats occidentaux de l’Inde, dans l’État du Karnataka. Le Karnataka est le principal producteur de café en Inde, suivi du Kerala et du Tamil Nadu.

La légende raconte que l’histoire de Baba Budangiri est liée à celle d’un sage indien nommé Baba Budan.

Il y a quatre cents ans, lors d’un pèlerinage à La Mecque, Baba Budan découvrit le café au Yémen. Il emporta clandestinement sept grains de café, qu’il dissimula contre sa poitrine, car les Arabes étaient alors extrêmement jaloux de leur commerce du café.

Il planta ces grains à Chikmagalur, dans la région du Karnataka. Cette région est le berceau de la culture du café en Inde. Les collines de Chikmagalur sont aujourd’hui connues sous le nom de collines de Baba Budan.

La région produit du café Arabica à une altitude comprise entre 1 000 et 1 500 mètres. L’appellation s’étend sur 15 000 hectares et utilise principalement les variétés S795, SL9 et Cauvery.