India Baba Budangiri

La plantación de café Hoysala se encuentra a 20 km de la ciudad de Mudigere, en el distrito de Chikkamagaluru, en el estado de Karnataka. Fundada en 1889, pertenece a la misma familia desde 1950. Hoy Hoysala está gestionada por la cuarta generación.

El café se cultiva a la sombra mediante prácticas agrícolas regenerativas y respetuosas con el medioambiente. La plantación ofrece una rica biodiversidad vegetal (café, fruta y diversas especias como pimienta negra, nueces de areca y cardamomo) y una biodiversidad animal (con más de 200 especies de aves, insectos y reptiles).

Tras la cosecha, las cerezas de café se seleccionan dos veces antes de despulparse mecánicamente y lavarse con agua reciclada. Después se dejan fermentar durante 12 horas y se vuelven a lavar. Por último, las cerezas se secan durante 7-9 días, removiéndolas continuamente para garantizar un secado uniforme.

Baba Budangiri es una montaña situada en los Ghats occidentales de la India, en el estado de Karnataka. Karnataka es el principal productor de café de la India, seguido de Kerala y Tamil Nadu.

La leyenda cuenta que la historia de Baba Budangiri está ligada a la de un sabio indio llamado Baba Budan.

Hace cuatrocientos años, durante una peregrinación a La Meca, Baba Budan descubrió el café en Yemen. Se llevó, bien escondidos contra el pecho, siete granos de café Mokalegandoli, ya que por aquel entonces los árabes eran extremadamente celosos de su comercio del café.

Plantó estos granos en Chikmagalur, en la región de Karnataka. Esta zona representa el verdadero origen del cultivo del café en la India. Las colinas de Chikmagalur se conocen hoy como las colinas de Baba Budan.

La región produce café arábica a una altitud de entre 1000 y 1500 metros. La denominación abarca 15.000 hectáreas y utiliza principalmente las variedades S795, SL9 y Cauvery.