Honduras Marcala Natural Coffee – La Paz – Medium/Dark Roast

Café naturel du Honduras, Marcala

Degré de torréfaction : Moyen/foncé
Origine : Municipalité de Marcala, La Paz, Honduras
Producteurs : Membres d’APROCOMSA
Variétés : Bourbon, Catuai, Caturra, Lempira, IHCAFE 90, Pacas, Typica
Altitude : 1 300–1 700 mètres (4 265–5 575 pieds)
Sol : Minéraux argileux
Certification : Fair Trade USA ; Naturally Grown

À propos de ce café

Ce café provient de petits producteurs membres d’APROCOMSA, une organisation de producteurs basée à Marcala. La municipalité fait partie de la région caféière hondurienne des Montecillos et de l’appellation d’origine protégée Denominación de Origen Café Marcala. Cette appellation définit des normes relatives à l’origine, à la production, à la qualité et à la traçabilité du café.

Ce café est préparé selon le procédé naturel intégral. Les cerises mûres sont acheminées vers le moulin central d’APROCOMSA et mises à flotter afin d’éliminer les fruits moins denses ou abîmés. Les cerises sélectionnées sont séchées sur des patios et des claies surélevées, au soleil et dans des séchoirs mécaniques, jusqu’à atteindre environ 11 % d’humidité. Après le séchage, le café est entreposé avant sa préparation pour l’exportation.

Au moulin à sec d’APROCOMSA, à Marcala, le café est décortiqué puis trié par densité et par couleur. Des dégustateurs formés et des Q Graders l’évaluent avant son exportation, contribuant ainsi au contrôle de la qualité et à la traçabilité tout au long du traitement post-récolte.

Finca Humana — « La ferme humaine »

Finca Humana, ou « ferme humaine », est l’approche d’APROCOMSA en matière de formation agricole et de développement. Elle place les personnes et leur relation avec l’environnement au cœur de son action.

À La Fortaleza, une ferme de démonstration, les producteurs partagent leurs connaissances agricoles et explorent des pratiques et des technologies agricoles. Les activités de formation d’APROCOMSA soutiennent les familles de producteurs et le développement des communautés caféières de Marcala.

Le Honduras et la région de Marcala

Le Honduras possède l’une des industries caféières les plus importantes et les plus diversifiées d’Amérique centrale. Le café est cultivé dans 210 des 298 municipalités du pays et 15 de ses 18 départements, et fait vivre plus de 100 000 familles productrices de café. Les zones caféières du pays sont réparties en six grandes régions, chacune façonnée par son altitude, son climat, ses sols et ses traditions de culture.

La région protégée de Café Marcala comprend 202 villages répartis dans 19 municipalités de La Paz, Comayagua et Intibucá. Il s’agit de la première appellation d’origine du café enregistrée au Honduras et en Amérique centrale. Ce café est produit spécifiquement par des producteurs de la municipalité de Marcala, dans le département de La Paz.