HONDURAS (natural process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – douces et sucrées, avec des notes juteuses

Ce café présente un corps riche et velouté, une acidité moyenne et des notes juteuses. Les notes de dégustation évoquent le biscuit Graham, la confiture, le chocolat au lait et la fraise. Un café légèrement sucré, à savourer à tout moment !

— Origine : Honduras – 100 % Arabica – Variété : Catimor

— Région : Amérique centrale – Traitement : natural – Catégorie : Micro-Lot

— Famille aromatique : biscuit Graham, confiture, chocolat au lait, fraise – Arômes : cacao, pomme rouge

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyennement élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 300-1 600 m – Préparation idéale : filtre goutte-à-goutte, café filtre versé manuellement – 100 % de la récolte fraîche en cours

Un Honduras Natural torréfié légèrement donne un café infusé à froid difficile à égaler !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouveau monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre savoir-faire de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications du guide sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités natural d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos envies, pour les adapter à vos goûts et à votre savoir-faire de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction particulièrement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer progressivement. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité fruitée, vive et agréable, est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. L’ensemble est éclatant et fruité, avec un profil de tasse complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et pleinement satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire, elle désigne un degré de torréfaction foncé. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style permet d’obtenir un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les caractéristiques riches de la torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et gardent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée par une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et une certaine douceur demeure dans la tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture café récente.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes de brûlé masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et pénétrantes dominent la dégustation. Il est indéniable que cette torréfaction très foncée et intensément puissante a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront cependant que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et affirmées aux notes délicates, alors ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de qualité café de spécialité, caractérisés par une « plus grande densité nutritionnelle » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café risque d’avoir un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut franchir une ligne très fine pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire change à mesure qu’ils traversent les différentes étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur et au jaunissement complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à l’intense torréfaction française. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : vous pouvez sélectionner la torréfaction idéale pour chaque café, améliorer considérablement votre savoir-faire de barista à la maison et enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines après la torréfaction. En effet, au cours des premières semaines, ses composés aromatiques sont largement préservés et donnent à la tasse toute leur richesse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous pensons que nos grains produisent le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement natural donne généralement une acidité et une vivacité moins prononcées.
— Le traitement honey est identique au traitement natural, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés soigneusement avec le mucilage collant encore présent. Comme le traitement natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité natural.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Les grains sont alors placés dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de pulpe encore présents. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, il n’y a plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de goûter le café tel qu’il a été conçu… vraiment exceptionnel… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !