Honduras – Barana

Barana est un café de spécialité produit par une entreprise familiale d’exportation, fondée en 1991 dans la région caféière de Copán, au Honduras, et constituée de plusieurs producteurs de café.

Les fermes sont situées entre la Cordillère de Montecillos, Otatala, Masaguara et Intibucá. Ces producteurs de café sont spécialisés dans les cafés biologiques et issus du commerce équitable. L’entreprise dispose des certifications Bio Latina et FLO-Cert (commerce équitable) et d’une capacité de production de 17 000 quintaux. Elle propose des services de traitement par voie humide et sèche du café, négocie les ventes sur les marchés biologiques et du commerce équitable, apporte un soutien financier à ses membres et dispense des formations.

Le grain de café de variété Catuai se distingue par sa douceur naturelle et son acidité marquée mais délicate. C’est une variété polyvalente et riche en saveurs, qui reflète la tradition et les efforts des producteurs de café dans différentes régions du monde. Les caféiers de cette variété ont été développés pour la première fois au Brésil, sous la forme d’un hybride entre les variétés Mundo Novo et Caturra. Ces petits arbres se trouvent au Brésil, en Colombie, au Honduras, au Costa Rica et au Guatemala.
Par ailleurs, le grain de variété Icatu a été créé comme un hybride interspécifique (Arabica x Robusta), développé pour lutter contre la rouille du caféier. Il ne nécessite pas de fongicides et permet aux agriculteurs de s’assurer une récolte stable. La variété Lempira est également un grain de café de spécialité au très haut rendement, adapté aux zones chaudes et aux sols acides.
La variété de grain Parainema est le résultat d’un programme d’amélioration génétique. Elle offre en tasse des notes florales, une finale douce aux accents de miel et une acidité citrique, le tout très équilibré en bouche. Ce grain d’arabica, propre et de grande taille, donne une tasse équilibrée, à la crema persistante et d’intensité moyenne.

Grâce à une torréfaction moyenne, comme celle que nous réalisons chez Camden Coffee Roasters, on obtient un café de spécialité au corps crémeux, à la tasse nette et douce.

En bouche, il révèle des notes de sucre de canne pour le côté sucré et un séduisant goût de fruits, comme la nèfle ou la pomme verte pour le côté acidulé.
Son arôme intense de chocolat au lait en fait une boisson idéale aussi bien en cafetière italienne qu’en espresso, et qui se marie très bien avec le lait.