Honduras – Barana

Barana è un caffè specialty prodotto da un’impresa familiare esportatrice, fondata nel 1991 nella regione di Copán, in Honduras, e composta da diversi produttori di caffè.

Le aziende agricole si trovano tra la Cordillera de Montecillos, Otatala, Masaguara e Intibucá. Questi produttori di caffè sono specializzati in caffè biologici e del commercio equo e solidale. L’azienda possiede le certificazioni Bio Latina e FLO-Cert (Commercio Equo e Solidale) e ha una capacità produttiva di 17.000 quintali. Offre servizi di lavorazione a umido e a secco del caffè, negoziazione delle vendite sul mercato biologico e del commercio equo e solidale, sostegno finanziario ai soci e formazione.

Il chicco della varietà Catuai si distingue per la sua dolcezza naturale e un’acidità evidente ma delicata. È una varietà versatile e ricca di gusto, che riflette la tradizione e l’impegno dei coltivatori di caffè in diverse regioni del mondo. Le piante di questa varietà furono sviluppate per la prima volta in Brasile, come ibrido tra le varietà Mundo Novo e Caturra. Questi piccoli alberi si trovano in Brasile, Colombia, Honduras, Costa Rica e Guatemala.
Il chicco della varietà Icatu, invece, è stato creato come ibrido interspecifico (Arabica x Robusta) per contrastare la ruggine del caffè: non necessita di fungicidi e consente agli agricoltori di assicurarsi un raccolto stabile. Anche la varietà Lempira è un chicco di caffè specialty ad alta resa, adatto alle zone calde e ai terreni acidi.
La varietà Parainema è il risultato di un programma di miglioramento genetico. In tazza offre note floreali, un finale dolce di miele e un’acidità agrumata, con un gusto molto equilibrato. È un chicco di Arabica pulito e di grandi dimensioni, che dà una tazza bilanciata, con una crema persistente e un’intensità media.

Grazie a una tostatura media come quella che realizziamo noi di Camden Coffee Roasters, si ottiene un caffè specialty dal corpo cremoso e dalla tazza pulita e dolce.

Al palato emergono note di zucchero di canna tra i sentori dolci e un invitante gusto di frutta, come nespola o mela verde tra le note acide.
L’intenso aroma di cioccolato al latte lo rende una bevanda ideale sia per la moka sia per l’espresso, e si abbina molto bene al latte.