Helsar Natural - Costa Rica

Framboise, chocolat au lait, floral

• Pays : Costa Rica
• Région : Naranjo
• Producteur : Ricardo Perez Barrantes
• Altitude : 1 750 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Traitement : Red honey, séchage sur lits surélevés à étages
• Variétés : Typica, Villalobos, Caturra

Costa Rica Helsar : café traité par voie naturelle de la vallée occidentale

Helsar de Zarcero rassemble le travail de 35 familles productrices de café dans la vallée occidentale du Costa Rica. Situé dans la région de Naranjo et Llano Bonito, ce micromoulin s’est forgé une réputation grâce à la minutie de ses méthodes de traitement, à la collaboration et à son engagement à améliorer sans cesse la qualité du café.

Le nom Helsar est peut-être aussi familier à celles et ceux qui ont apprécié notre café Santa Lucia. Santa Lucia et le producteur Ricardo Pérez Barrantes sont étroitement liés au micromoulin Helsar, ce qui relie ce café à une relation avec un producteur que nous avons déjà présentée — cette fois, à travers un lot traité par voie naturelle qui représente l’ensemble de la communauté de producteurs d’Helsar.

À propos de Helsar de Zarcero

Helsar de Zarcero est un micromoulin communautaire qui travaille avec environ 35 familles agricoles dans toute la vallée occidentale. Les cafés sont cultivés entre 1 500 et 1 700 mètres d’altitude, et le groupe cultive notamment les variétés Caturra, Catuai et Villalobos.

Le micromoulin a été créé pour permettre aux producteurs de mieux maîtriser le traitement de leur café et, au final, la manière dont sa qualité et sa valeur s’expriment. Aujourd’hui, Helsar sert de centre de traitement où le café des fermes environnantes peut être manipulé, séché et préparé avec le plus grand soin et un fort souci de qualité.

Notre précédent café Santa Lucia a permis de découvrir les personnes derrière Helsar. Ce lot traité par voie naturelle élargit cette histoire et met en lumière le travail de la communauté plus vaste de producteurs associés au moulin.

Traitement par voie naturelle chez Helsar

Le traitement par voie naturelle adopte une approche très différente de celle du procédé red honey utilisé pour notre précédente récolte Santa Lucia. Au lieu de retirer la peau et une partie du fruit avant le séchage, la cerise de café entière est laissée intacte et séchée autour du grain.

Le fait de conserver le fruit prolonge le contact du café avec les sucres et les composés organiques contenus dans la cerise pendant le séchage. Lorsqu’il est soigneusement maîtrisé, ce procédé peut favoriser une plus grande douceur, un corps plus ample et des notes fruitées plus prononcées dans la tasse.

Il exige également de la précision. Les cerises entières contiennent beaucoup plus d’humidité que le café dépulpé et doivent sécher lentement et uniformément. Un tri, un brassage et une surveillance attentifs permettent de maîtriser la fermentation et d’éviter l’apparition de saveurs indésirables.

Chez Helsar, cette expertise en matière de traitement permet à la méthode naturelle de développer la complexité tout en préservant l’équilibre et la clarté — pour produire un café expressif sans perdre sa structure fondamentale.

Une autre expression de la vallée occidentale

Le Costa Rica est particulièrement réputé pour son traitement honey, ce qui fait de ce lot traité par voie naturelle une occasion de découvrir une autre facette de la production de café du pays.

Caturra, Catuai et Villalobos, cultivés en altitude, en constituent la base, tandis que le séchage des cerises entières apporte une couche supplémentaire de douceur, de corps et de notes fruitées. Il en résulte une expression bien distincte du Santa Lucia Red Honey que nous avons déjà présenté, tout en restant liée à la même communauté et au même micromoulin.

Pourquoi choisir Helsar ?

• Traitement par voie naturelle : Les cerises de café entières sont séchées intactes pour favoriser la douceur, le corps et la complexité fruitée.

• Production communautaire : Helsar représente le travail d’environ 35 familles agricoles de la vallée occidentale.

• Café cultivé en altitude : Cultivé entre 1 500 et 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer.

• Un lien familier : Helsar est étroitement lié à Santa Lucia et à Ricardo Pérez Barrantes, dont le café a déjà été présenté chez Transcend.

• Variétés costariciennes : Caturra, Catuai et Villalobos, cultivés à Naranjo et Llano Bonito.

Découvrez Costa Rica Helsar

Helsar propose une nouvelle expression d’une communauté de producteurs que nous connaissons déjà. Grâce au traitement par voie naturelle, ce lot réunit le travail de 35 familles agricoles et l’expertise de traitement de Helsar de Zarcero, mettant en valeur la douceur, la complexité et le caractère de la vallée occidentale du Costa Rica.

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