Guatemala - Joyabaj - Natural

Ce café exceptionnel provient des hauts plateaux de la région de Joyabaj, au Guatemala, où la combinaison idéale du climat, du sol et de l’altitude crée des conditions parfaites pour cultiver certains des meilleurs grains de café au monde.

Le moulin humide de Joyabaj a commencé ses activités en 2021 et est depuis devenu un centre névralgique du traitement du café dans la région. Au cours de sa première année, le moulin a traité 5 000 quintales de café parche, de janvier à avril. Ce site bénéficie d’un emplacement stratégique, à proximité des services et des ressources nécessaires à un traitement efficace du café.

À leur arrivée au moulin, les cerises de café sont lavées, puis triées afin d’éliminer les grains flottants, souvent de moindre qualité. Les cerises fermentent ensuite avec leur pulpe pendant une durée moyenne de 8 heures, puis sont traitées par voie naturelle. Après la fermentation, les grains sont transférés sur des aires de séchage ou des lits africains, où ils sèchent pendant environ 8 à 10 jours. Pour assurer un séchage uniforme, les grains sont retournés à la main et surveillés chaque jour, un processus qui exige beaucoup de soin et d’attention.

Ce café regorge des saveurs vives et juteuses de la mûre et de la fraise : un choix parfait pour celles et ceux qui apprécient les tasses aux notes fruitées. Sa douceur persiste jusqu’en finale, laissant une agréable longueur en bouche qui donne envie d’y revenir.

Comme tous nos cafés de microlot, celui-ci se déguste idéalement en méthode douce, qui vous permet de maîtriser autant de paramètres que possible. En méthode douce, vous pouvez vraiment apprécier la complexité et les nuances de chaque saveur que nous cherchons à mettre en valeur par la torréfaction. Même en espresso avec du lait, Guatemala Joyabaj conserve toutefois sa complexité et sa profondeur lorsqu’il est bien réglé. Le traitement naturel amplifie les notes fruitées, pour que chaque tasse soit aussi éclatante que la précédente !

Chez Blossom Coffee Roasters, nous privilégions un approvisionnement éthique et durable. Les producteurs de notre café Guatemala Joyabaj font partie d’une coopérative de commerce équitable, ce qui leur garantit une juste rémunération pour leur travail. La certification biologique du Washington State Department of Agriculture garantit en outre que ce café est cultivé sans produits chimiques nocifs, protégeant ainsi l’environnement et la santé des communautés agricoles.