Guatemala - Joyabaj - Natural

Deze uitzonderlijke koffie komt uit de hooglanden van de regio Joyabaj in Guatemala, waar de perfecte combinatie van klimaat, bodem en hoogte ideale omstandigheden creëert om enkele van de beste koffiebonen ter wereld te verbouwen.

De Joyabaj Wet Mill ging in 2021 van start en is sindsdien uitgegroeid tot een centraal punt voor koffie-verwerking in de omgeving. In het eerste jaar verwerkte de molen 5.000 quintales parchmentkoffie, van januari tot april. De faciliteit ligt op een strategische locatie, met toegang tot de diensten en middelen die nodig zijn voor een efficiënte koffieverwerking.

Bij aankomst bij de molen worden de koffiebessen gewassen. Daarna worden drijvende bonen, die vaak van mindere kwaliteit zijn, eruit geselecteerd. Vervolgens fermenteren de koffiebessen gemiddeld 8 uur met hun schil, waarna ze natural worden verwerkt. Na de fermentatie worden de bonen overgebracht naar droogpatio's of Afrikaanse bedden, waar ze ongeveer 8 tot 10 dagen drogen. Om gelijkmatig drogen te garanderen, worden de bonen dagelijks met de hand gekeerd en gecontroleerd. Dat proces vereist veel zorg en aandacht.

Deze koffie barst van de heldere, sappige smaaknoten van braam en aardbei en is daarmee perfect voor liefhebbers van een fruitig kopje. De zoetheid houdt aan tot in de afdronk en laat een aangename, langdurige nasmaak achter die uitnodigt tot nog een slok.

Net als al onze single origins komt deze koffie het best tot zijn recht als pour-over, waarbij je zoveel mogelijk variabelen zelf kunt regelen. Met pour-over proef je de complexiteit en nuances van elke smaak die we tijdens het branden proberen te versterken. Ook als espresso met melk behoudt Guatemala Joyabaj zijn complexiteit en diepte, als je de maling en extractie goed afstelt. De natural-verwerkingsmethode versterkt de fruitige smaaknoten en zorgt ervoor dat elk kopje even levendig is!

Bij Blossom Coffee Roasters staan ethische inkoop en duurzaamheid voorop. De boeren die onze Guatemala Joyabaj-koffie verbouwen, zijn aangesloten bij een fairtradecoöperatie, zodat ze een eerlijke prijs krijgen voor hun harde werk. De biologische certificering van het Washington State Department of Agriculture garandeert bovendien dat deze koffie zonder schadelijke chemicaliën wordt verbouwd, ter bescherming van zowel het milieu als de gezondheid van de boerengemeenschappen.