Guatemala - Joyabaj - Natural

Questo caffè eccezionale proviene dagli altopiani della regione di Joyabaj, in Guatemala, dove la combinazione perfetta di clima, suolo e altitudine crea le condizioni ideali per coltivare alcuni dei migliori chicchi di caffè al mondo.

Il wet mill di Joyabaj ha avviato le attività nel 2021 ed è diventato da allora un punto di riferimento per la lavorazione del caffè nella zona. Nel primo anno, il mill ha lavorato 5.000 quintali di caffè pergamino, da gennaio ad aprile. La struttura si trova in una posizione strategica, vicino ai servizi e alle risorse necessari per una lavorazione efficiente del caffè.

Una volta giunte al mill, le ciliegie di caffè vengono lavate e poi selezionate per eliminare i chicchi galleggianti, spesso di qualità inferiore. Le ciliegie vengono quindi fermentate con la buccia per una media di 8 ore e lavorate con metodo naturale. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono trasferiti su patii di essiccazione o letti africani, dove si asciugano per circa 8-10 giorni. Per garantire un’essiccazione uniforme, vengono girati a mano e controllati ogni giorno, un processo che richiede grande cura e attenzione.

Questo caffè sprigiona i sapori vivaci e succosi di mora e fragola, ed è perfetto per chi apprezza una tazza dalle note fruttate. La dolcezza accompagna il caffè fino al finale, lasciando un retrogusto gradevole e persistente che invoglia a berne un altro sorso.

Come tutti i nostri caffè monorigine, questo caffè dà il meglio di sé preparato con il metodo pour-over, che ti permette di controllare quante più variabili possibile. Con il pour-over puoi apprezzare davvero la complessità e le sfumature di ogni sapore che cerchiamo di esaltare con la tostatura. Anche come espresso e con il latte, però, Guatemala Joyabaj conserva complessità e profondità, se preparato con i parametri giusti. La lavorazione naturale esalta le note fruttate, per una tazza vivace, sorso dopo sorso!

Da Blossom Coffee Roasters diamo priorità all’approvvigionamento etico e alla sostenibilità. I coltivatori che producono il nostro caffè Guatemala Joyabaj fanno parte di una cooperativa del commercio equo, che garantisce loro un compenso equo per il duro lavoro. La certificazione biologica del Washington State Department of Agriculture garantisce inoltre che questo caffè venga coltivato senza sostanze chimiche nocive, a tutela dell’ambiente e della salute delle comunità agricole.