GUATEMALA | Santa Felisa | Pacamara | Natural

Dal 1904, Santa Felisa Estate è guidata dalla famiglia Meneses. Oggi i fratelli Anabella e Antonio portano avanti questa eredità, unendo pratiche tramandate nel tempo a tecniche di lavorazione innovative per produrre caffè dal carattere eccezionale.  

Coltivati nella valle di Acatenango, i caffè di Santa Felisa beneficiano di una combinazione ideale di fresche brezze montane, giornate calde e frizzanti serate pacifiche. Questo clima unico favorisce la concentrazione degli zuccheri nei frutti, dando chicchi densi e dolci, dal gusto vivace. 

Le ciliegie vengono raccolte a mano con selezione, solo al culmine della maturazione (18–23 brix), poi essiccate con cura su letti rialzati per garantire un flusso d’aria costante e un’essiccazione uniforme. Il processo è delicato sia con le ciliegie sia con le persone che le rivoltano ogni giorno. Si evita la luce diretta del sole per aiutare a regolare l’attività microbica, permettendo ai microrganismi naturalmente presenti nella farm di dominare la fermentazione. 

La varietà Red Pacamara è un incrocio naturale tra Pacas e Maragogipe, rinomata per la dimensione generosa dei chicchi e il profilo aromatico unico. Questo lotto natural è molto complesso, con note di frutta tropicale, agrumi d’arancia e ribes nero.