GUATEMALA | Santa Felisa | Pacamara | Natural

Din 1904, Santa Felisa Estate este îngrijită de familia Meneses. Astăzi, frații Anabella și Antonio duc moștenirea mai departe, îmbinând practicile consacrate de-a lungul timpului cu tehnici inovatoare de procesare pentru a produce cafele cu un caracter aparte.  

Cultivate în Valea Acatenango, cafelele de la Santa Felisa beneficiază de o combinație ideală de brize răcoroase de munte, zile calde și seri răcoroase pe țărmul Pacificului. Acest climat aparte ajută la concentrarea zaharurilor din fruct, rezultând boabe dense și dulci, cu o aromă vibrantă. 

Cireșele de cafea sunt culese manual și selectiv doar când ajung la maturitatea optimă (18–23 Brix), apoi sunt uscate cu grijă pe paturi înălțate, pentru a asigura o circulație constantă a aerului și o uscare uniformă. Procesul este blând atât cu cireșele de cafea, cât și cu oamenii care le întorc zilnic. Se evită lumina directă a soarelui pentru a regla activitatea microbiană, astfel încât microorganismele prezente în mod natural la fermă să predomine în procesul de fermentare. 

Varietatea Red Pacamara este o încrucișare naturală între Pacas și Maragogipe, cunoscută pentru boabele mari și profilul de gust aparte. Acest lot procesat natural este foarte complex, cu note de fructe tropicale, citrice de portocală și coacăze negre.