GUATEMALA | Santa Felisa | Pacamara | Natural

Depuis 1904, le domaine Santa Felisa est guidé par la famille Meneses. Aujourd’hui, les frère et sœur Anabella et Antonio perpétuent cet héritage en associant des pratiques ancestrales à des techniques de traitement innovantes pour produire des cafés au caractère exceptionnel.  

Cultivés dans la vallée d’Acatenango, les cafés de Santa Felisa bénéficient d’un mélange idéal de brises fraîches de montagne, de journées chaudes et de soirées fraîches venues du Pacifique. Ce climat unique favorise la concentration des sucres dans les fruits, donnant des grains denses et sucrés aux saveurs vives. 

Les cerises sont récoltées à la main avec soin, uniquement à maturité optimale (18–23 °Brix), puis séchées avec précaution sur des lits africains afin de garantir une circulation de l’air régulière et un séchage uniforme. Le procédé est doux aussi bien pour les cerises que pour les personnes qui les retournent chaque jour. On évite la lumière directe du soleil afin de réguler l’activité microbienne et de permettre aux micro-organismes naturellement présents sur la ferme de dominer le processus de fermentation. 

La variété Red Pacamara est un croisement naturel entre Pacas et Maragogipe, réputé pour la grande taille de ses grains et son profil aromatique unique. Ce lot nature est très complexe, avec des notes de fruits tropicaux, d’agrumes et de cassis.