GUATEMALA | Santa Felisa | Pacamara | Natural

Desde 1904, Santa Felisa Estate está en manos de la familia Meneses. Hoy, los hermanos Anabella y Antonio mantienen vivo su legado, combinando prácticas tradicionales con técnicas de procesamiento innovadoras para producir cafés de carácter excepcional.  

Cultivados en el valle de Acatenango, los cafés de Santa Felisa se benefician de una combinación ideal de brisas frescas de montaña, días cálidos y noches frescas del Pacífico. Este clima único ayuda a concentrar los azúcares de la fruta, lo que da como resultado granos densos y dulces, con un sabor vibrante. 

Las cerezas se recolectan a mano de forma selectiva solo cuando alcanzan su punto óptimo de maduración (18–23 grados Brix) y, después, se secan cuidadosamente en camas elevadas para garantizar una circulación de aire constante y un secado uniforme. El proceso es delicado tanto con las cerezas como con las personas que las remueven a diario. Se evita la luz solar directa para ayudar a regular la actividad microbiana y permitir que los microorganismos presentes de forma natural en la finca predominen en el proceso de fermentación. 

La variedad Red Pacamara es un cruce natural entre Pacas y Maragogipe, y es conocida por el gran tamaño de sus granos y su perfil de sabor único. Este lote natural es muy complejo, con notas de frutas tropicales, cítricos de naranja y grosella negra.