GUATEMALA | Santa Felisa | Pacamara | Natural

Sinds 1904 wordt Santa Felisa Estate geleid door de familie Meneses. Vandaag zetten broer en zus Anabella en Antonio de traditie voort en combineren ze beproefde werkwijzen met innovatieve verwerkingstechnieken om koffies met een uitzonderlijk karakter te produceren.  

De koffies van Santa Felisa groeien in de Acatenango-vallei en profiteren van een ideale mix van koele bergbriesjes, warme dagen en frisse avonden aan de Stille Oceaan. Dit unieke klimaat helpt de suikers in de vrucht te concentreren, wat resulteert in dichte, zoete bonen met een levendige smaak. 

De koffiebessen worden met de hand geplukt, uitsluitend wanneer ze optimaal rijp zijn (18–23 brix), en vervolgens zorgvuldig gedroogd op verhoogde bedden voor een constante luchtstroom en gelijkmatige droging. Het proces is vriendelijk voor zowel de koffiebessen als de mensen die ze dagelijks omdraaien. Direct zonlicht wordt vermeden om de microbiële activiteit te reguleren, zodat van nature voorkomende micro-organismen op de boerderij het fermentatieproces kunnen domineren. 

De variëteit Red Pacamara is een natuurlijke kruising tussen Pacas en Maragogipe en staat bekend om de grote bonen en het unieke smaakprofiel. Deze natural-lot is erg complex, met smaaknoten van tropisch fruit, citrus van sinaasappel en zwarte bes.