Guatemala – Conebosque

Guatemala – Mélange lavé SHG de Catuaí rouge et jaune et hybride

Torréfaction moyenne

Le Guatemala produit de nombreux types de cafés parmi les plus fins et les plus distinctifs au monde. Le pays compte de nombreuses régions caféières uniques qui ont acquis une réputation positive et bien connue dans le secteur. Le café est le premier produit d’exportation du Guatemala et contribue à la croissance économique du pays.

Le Guatemala offre une vaste gamme de cafés de grande qualité. De temps à autre, un lot classique nous épate : celui-ci en fait partie !

Issu de plusieurs producteurs qui livrent leur café à la Cooperativa Conebosque, ce café est assemblé avec expertise afin de créer le meilleur de ce qui est disponible à chaque instant.

La Cooperativa Nueva Esperanza del Bosque (Conebosque) a été fondée en 2004 pour traiter et commercialiser le café produit par de petits et moyens producteurs de la région. Ce petit groupe compte 35 producteurs, dont 20 % de femmes. Chaque exploitation couvre en moyenne 3 à 4 hectares de café et se situe à une altitude comprise entre 1 550 et 1 600 m. Notre café régional présente généralement une tasse aux notes d’agrumes et sucrées, avec des arômes de citron et de chocolat, des notes d’amande et de caramel et un corps rond.

Le bureau et l’entrepôt de la coopérative se trouvent à 1 610 mètres d’altitude, à Aldea el Bosque, dans le département de Santa Rosa, au Guatemala (à 45 km de Guatemala City). La coopérative possède une station de lavage et une station de traitement à sec pour traiter ses propres cafés et en assurer une meilleure traçabilité.

Ce lot lavé se compose de cafés provenant de quatre producteurs de Conebosque : Jorge Guzman, Enrique Garcia, Nery Campos et la famille Ramirez.

Jorge mobilise la communauté pour exporter le café et obtenir de meilleurs prix

Exploitation : La Pila
Altitude : 1 597 m
Variétés : Typica et Catuaí rouge
Jorge a rejoint Conebosque en 2010. Il a grandi dans l’exploitation familiale, où il aidait son père à s’occuper du bétail. Adulte, Jorge s’est senti découragé par les bas prix du café à l’époque et a décidé d’émigrer aux États-Unis. Il y a vécu pendant 10 ans, puis est rentré au Guatemala pour retrouver sa famille et s’occuper de l’exploitation. Passionné de café, Jorge renouvelle les arbres, car les plus anciens ont environ 50 ans. Une bonne partie de sa parcelle compte déjà de jeunes arbres, âgés de 10 à 15 ans. Jorge aime faire pousser d’autres arbres afin de disposer de sources de revenus supplémentaires et de fournir de l’ombre aux caféiers, notamment des bananiers, des grevilleas (chênes argentés), des chalums, des orangers et des citronniers. La communauté considère Jorge comme une personne bienveillante et positive, toujours déterminée à exporter le café et à obtenir de meilleurs prix pour récompenser les efforts de tous.

Enrique a appris à traiter le café auprès de son père et supervise la qualité chez Conebosque

Exploitation : El Apazotal
Altitude : 1 527 m
Enrique est l’un des membres fondateurs de Conebosque. En 2004, il a réussi à organiser la coopérative avec plusieurs producteurs
d’Aldea el Bosque. Sur son exploitation, Los Apazotales, les arbres ont entre 25 et 30 ans. Les chênes argentés et de nombreux pins fournissent de l’ombre. Sixième d’une fratrie de douze enfants, Enrique a appris dès son plus jeune âge le métier du café et son traitement auprès de son père, qui gérait une exploitation caféière dans les années 1980. Il est aujourd’hui chargé de superviser l’ensemble du traitement à sec
du café chez Conebosque, afin d’en améliorer et d’en préserver la qualité.

Nery supervise le broyage et le tri des cafés pour les cribler et les nettoyer avant l’exportation

Exploitation : Los Pocitos
Altitude : 1 610 m
Variétés : Catuaí jaune
Nery est une personne très patiente, bienveillante et calme. Il n’aime pas beaucoup parler, mais lorsqu’on l’interroge sur le café, il a beaucoup d’idées. À Los Pocitos, Nery produit des bananes de bonne qualité et profite de l’ombre pour ses caféiers. Père de deux enfants, Nery a fait des efforts avec son épouse pour leur permettre de poursuivre leurs études au niveau intermédiaire. Sa fille est actuellement en troisième année et son fils vient d’obtenir son diplôme de mécanique générale. Nery est aujourd’hui chargé de gérer le broyage et le tri à la station de traitement à sec. Il veille à ce que le café vert arrive à destination aussi propre et homogène que possible.

La famille gère ensemble une parcelle de 6 hectares et participe au travail de la coopérative en retirant les défauts des cafés.

Exploitation : Trojas Viejas
Altitude : 1 485 m
Variétés : Catuaí jaune et rouge
Rufina, Otto et Claudia Ramirez gèrent ensemble l’exploitation Trojas Viejas. Ils produisent et récoltent le café sur une parcelle de 6 hectares, dans une exploitation héritée de leur grand-père. La famille Ramirez possède des caféiers âgés de 15 à 20 ans, et le chalum indigène est le principal arbre d’ombrage. Elle a rejoint la coopérative en 2015 afin d’en apprendre davantage sur le café et d’obtenir de meilleurs prix.
Claudia est aujourd’hui l’une des membres chargées du tri des grains défectueux (noirs, cerises séchées, grains escargots, coupés ou broqués).

• SHG (Strictly High Grown) indique que le café a été cultivé à une altitude supérieure à 1 350 mètres.
• EP (European Preparation) indique que les grains verts sont triés à la main afin d’éliminer les grains défectueux et les corps étrangers.

Origine – Guatemala
Procédé – Lavé
Récolte – Novembre – février
Espèce – Coffea Arabica
Note SCA – 83,5
Variétés – Catuaí rouge, Catuaí jaune, hybride

Notes de dégustation :

Corps riche en chocolat, acidité modérée et saveurs fruitées d’amande, avec des notes de douceur de cerise.