Guatemala – Conebosque

Guatemala – Amestec SHG spălat, Catuaí roșu și galben și hibrid

Prăjire medie

Guatemala produce multe tipuri diferite de cafele dintre cele mai fine și distinctive din lume. Țara are numeroase regiuni unice producătoare de cafea, care și-au câștigat o reputație pozitivă și bine cunoscută în industrie. Cafeaua este principalul produs de export al Guatemalei și contribuie la creșterea economică a țării.

Guatemala oferă o gamă vastă de cafele și calități pe măsură. Din când în când apare un lot obișnuit care ne uimește – acesta este unul dintre ele!

Produsă de mai mulți fermieri care livrează către Cooperativa Conebosque, această cafea este amestecată cu măiestrie pentru a crea cea mai bună variantă disponibilă la un moment dat.

Cooperativa Nueva Esperanza del Bosque (Conebosque) a fost înființată în 2004 pentru a procesa și comercializa cafeaua produsă de mici și medii cultivatori din regiune. Este un grup restrâns, cu 35 de producători, dintre care 20% sunt femei. Fiecare fermă are în medie între 3 și 4 hectare de cafea și se află la altitudini cuprinse între 1550 m și 1600 m. Cafeaua noastră regională are, în general, un profil în ceașcă citric și dulce, cu aromă de lămâie și ciocolată și note de migdale și caramel, având un corp rotund.

Biroul și depozitul cooperativei se află la o altitudine de 1610 metri deasupra nivelului mării, în Aldea el Bosque, o localitate din departamentul Santa Rosa, Guatemala (la 45 km de Guatemala City). Cooperativa are o stație de procesare umedă și una de procesare uscată, pentru a-și procesa propriile cafele și a asigura o trasabilitate mai bună.

Acest lot spălat este alcătuit din cafele de la 4 fermieri Conebosque: Jorge Guzman, Enrique Garcia, Nery Campos și familia Ramirez.

Jorge mobilizează comunitatea pentru a exporta cafea și a obține prețuri mai bune

Fermă: La Pila
Altitudine: 1597 m
Soiuri: Typica și Catuaí roșu
Jorge s-a alăturat Conebosque în 2010. A crescut la ferma familiei, ajutându-și tatăl cu vitele. Când a ajuns la maturitate, Jorge și-a pierdut motivația de a lucra cu cafeaua din cauza prețurilor mici de la acea vreme și a decis să emigreze în Statele Unite. A locuit acolo timp de 10 ani, apoi s-a întors în Guatemala pentru a fi alături de familia sa și a avea grijă de fermă. Dedicat cafelei, Jorge a reînnoit arborii, deoarece cei mai bătrâni au în jur de 50 de ani. O bună parte din parcela sa este deja plantată cu arbori mai tineri, cu vârste între 10 și 15 ani. Lui Jorge îi place să cultive și alți arbori, care oferă surse suplimentare de venit și umbră pentru cafea, precum banani, grevillea (stejar argintiu), chalum, portocali și lămâi. Comunitatea îl consideră pe Jorge o persoană amabilă și optimistă, care luptă mereu pentru a exporta cafea și a obține prețuri mai bune, astfel încât eforturile lor să fie răsplătite.

Enrique a învățat procesarea cafelei de la tatăl său și supraveghează calitatea la Conebosque

Fermă: El Apazotal
Altitudine: 1527 m
Enrique este unul dintre membrii fondatori ai Conebosque și a reușit să organizeze cooperativa alături de mai mulți producători
din Aldea el Bosque, în 2004. La ferma sa, Los Apazotales, arborii au între 25 și 30 de ani. Umbrirea este asigurată de stejari argintii și numeroși pini. Enrique este al șaselea dintre cei doisprezece frați și a învățat de mic meseria cafelei și procesarea de la tatăl său, care administra o fermă de cafea în anii 1980. În prezent, este responsabil de supravegherea întregului proces de procesare uscată
a cafelei la Conebosque, pentru a îmbunătăți și menține calitatea.

Nery supraveghează măcinarea și sortarea cafelelor, astfel încât acestea să fie cernute și curățate pentru export

Fermă: Los Pocitos
Altitudine: 1610 m
Soiuri: Catuaí galben
Nery este o persoană foarte răbdătoare, amabilă și calmă. Nu-i place să vorbească mult, dar când este întrebat despre cafea, vine cu multe idei. La Los Pocitos, Nery produce banane de bună calitate, valorificând umbra oferită plantelor de cafea. Tată a doi copii, Nery și soția sa au făcut eforturi pentru a-i sprijini să-și continue studiile la nivel intermediar. Fiica sa este acum în clasa a treia, iar fiul său tocmai a absolvit mecanica generală. În prezent, Nery este responsabil de gestionarea măcinării și sortării la stația de procesare uscată. Îl preocupă ca boabele verzi de cafea să ajungă la destinație cât mai curate și omogene.

Familia lucrează împreună o parcelă de 6 hectare și contribuie la activitatea cooperativei, îndepărtând defectele din cafele

Fermă: Trojas Viejas
Altitudine: 1485 m
Soiuri: Catuaí galben și roșu
Rufina, Otto și Claudia Ramirez administrează împreună ferma Trojas Viejas. Cultivă și culeg cafeaua de pe parcela de 6 hectare, o fermă moștenită de la bunicul lor. Familia Ramirez are arbori cu vârste de 15 și 20 de ani, iar principalul arbore de umbrire este chalum, o specie autohtonă. S-au alăturat cooperativei în 2015, cu scopul de a afla mai multe despre cafea și de a obține prețuri mai bune.
Claudia este în prezent unul dintre membrii responsabili de procesul de sortare a boabelor cu defecte (negre, cireșe uscate, atacate de insecte, tăiate, perforate).

• SHG (Strictly High Grown) indică faptul că această cafea a fost cultivată la o altitudine de peste 1350 de metri.
• EP (European Preparation) indică faptul că boabele crude sunt sortate manual pentru a îndepărta boabele cu defecte și impuritățile.

Origine – Guatemala
Procesare – Spălată
Recoltare – Noiembrie – Februarie
Specie – Coffea Arabica
Scor SCA – 83,5
Varietăți – Catuaí roșu, Catuaí galben, hibrid

Note de gust:

Corp consistent, cu gust de ciocolată, aciditate moderată și note fructate de migdale, peste care se remarcă o dulceață discretă de cireșe.