Guatemala – Conebosque

Gwatemala – myta SHG Red & Yellow Catuaí i Hybrid

Średni stopień palenia

Gwatemala produkuje wiele różnych rodzajów jednych z najlepszych i najbardziej charakterystycznych kaw na świecie. W kraju znajduje się wiele wyjątkowych regionów uprawy kawy, które zyskały dobrą i uznaną opinię w branży. Kawa jest głównym towarem eksportowym Gwatemali, przyczyniającym się do rozwoju jej gospodarki.

Gwatemala oferuje szeroki wybór kaw o znakomitej jakości. Od czasu do czasu trafia do nas konwencjonalna partia, która zachwyca – ta jest jedną z nich!

Kawa pochodzi od wielu rolników dostarczających ziarna do Cooperativa Conebosque. Jest starannie komponowana, by stworzyć najlepszą mieszankę z tego, co akurat jest dostępne.

Cooperativa Nueva Esperanza del Bosque (Conebosque) powstała w 2004 roku, aby przetwarzać i sprzedawać kawę uprawianą przez małych i średnich producentów z regionu. To niewielka grupa zrzeszająca 35 producentów, z których 20% stanowią kobiety. Każde gospodarstwo ma średnio od 3 do 4 hektarów upraw kawy i znajduje się na wysokości od 1550 do 1600 m n.p.m. Kawy z naszego regionu mają zazwyczaj cytrusowy, słodki profil w filiżance, aromat cytryny i czekolady oraz nuty migdałów i karmelu, a także zaokrąglone body.

Biuro i magazyn spółdzielni znajdują się na wysokości 1610 m n.p.m. w Aldea el Bosque, w departamencie Santa Rosa w Gwatemali (45 km od miasta Gwatemala). Spółdzielnia dysponuje mokrym i suchym młynem, dzięki czemu może przetwarzać własne kawy i lepiej śledzić ich pochodzenie.

Ta myta partia składa się z kaw od czterech rolników zrzeszonych w Conebosque: Jorge Guzman, Enrique Garcia, Nery Campos i rodziny Ramirez.

Jorge mobilizuje lokalną społeczność do eksportowania kawy i uzyskiwania lepszych cen

Gospodarstwo: La Pila
Wysokość upraw: 1597 m n.p.m.
Odmiany: Typica i Red Catuaí
Jorge dołączył do Conebosque w 2010 roku. Dorastał w gospodarstwie swojej rodziny, pomagając ojcu przy bydle. Kiedy dorósł, zniechęciły go niskie ceny kawy i postanowił wyemigrować do Stanów Zjednoczonych. Mieszkał tam przez 10 lat, a następnie wrócił do Gwatemali, by być z rodziną i zająć się gospodarstwem. Jorge jest oddany uprawie kawy i odnawia drzewa, ponieważ starsze mają około 50 lat. Znaczną część jego działki zajmują już młodsze, 10–15-letnie drzewa. Jorge chętnie sadzi też inne drzewa, które zapewniają dodatkowe źródła dochodu i cień dla kawowców, takie jak bananowce, grevillea (dąb srebrzysty), chalum, pomarańcze i cytryny. Lokalna społeczność postrzega Jorgego jako życzliwą i pozytywną osobę, która nieustannie zabiega o eksport kawy i lepsze ceny, by wynagrodzić włożony wysiłek.

Enrique nauczył się przetwarzać kawę od ojca i nadzoruje jakość w Conebosque

Gospodarstwo: El Apazotal
Wysokość upraw: 1527 m n.p.m.
Enrique jest jednym z założycieli Conebosque. W 2004 roku udało mu się zorganizować spółdzielnię wraz z kilkoma producentami
z Aldea el Bosque. W jego gospodarstwie Los Apazotales drzewa mają od 25 do 30 lat. Cień zapewniają dąb srebrzysty i liczne sosny. Enrique jest szóstym z dwunastu rodzeństwa. Już od najmłodszych lat uczył się od ojca uprawy i przetwarzania kawy; ojciec prowadził gospodarstwo kawowe w latach 80. Obecnie Enrique odpowiada za nadzorowanie całego procesu suchej
obróbki kawy w Conebosque, aby poprawiać i utrzymywać jej jakość.

Nery nadzoruje mielenie i sortowanie kawy, aby była oczyszczona i przygotowana do eksportu

Gospodarstwo: Los Pocitos
Wysokość upraw: 1610 m n.p.m.
Odmiany: Yellow Catuaí
Nery jest bardzo cierpliwą, życzliwą i spokojną osobą. Nie przepada za rozmowami, ale gdy pyta się go o kawę, ma wiele pomysłów. W Los Pocitos Nery uprawia wysokiej jakości banany, wykorzystując cień, który zapewniają kawowcom. Nery ma dwoje dzieci. Wraz z żoną dołożył starań, by mogły kontynuować naukę na poziomie średnim. Córka jest obecnie w trzeciej klasie, a syn właśnie ukończył szkołę o profilu mechaniki ogólnej. Nery odpowiada za mielenie i sortowanie w suchym młynie. Zależy mu, by zielone ziarna kawy dotarły do miejsca przeznaczenia jak najczystsze i najbardziej jednorodne.

Rodzina wspólnie prowadzi działkę o powierzchni 6 hektarów i pomaga spółdzielni w usuwaniu wadliwych ziaren kawy

Gospodarstwo: Trojas Viejas
Wysokość upraw: 1485 m n.p.m.
Odmiany: Yellow i Red Catuaí
Rufina, Otto i Claudia Ramirez wspólnie prowadzą gospodarstwo Trojas Viejas. Uprawiają i zbierają kawę na działce o powierzchni 6 hektarów, odziedziczonej po dziadku. Rodzina Ramirez uprawia kawowce w wieku 15 i 20 lat, a głównym drzewem dającym cień jest rodzime chalum. Do spółdzielni dołączyli w 2015 roku, aby dowiedzieć się więcej o kawie i poprawić ceny, jakie za nią uzyskują.
Claudia jest jedną z osób odpowiedzialnych za selekcję wadliwych ziaren (czarnych, suchych owoców kawowca, uszkodzonych przez ślimaki, przeciętych i zaatakowanych przez szkodniki).

• SHG (Strictly High Grown) oznacza, że kawa była uprawiana na wysokości powyżej 1350 m n.p.m.
• EP (European Preparation) oznacza, że surowe ziarna są ręcznie sortowane w celu usunięcia wadliwych ziaren i zanieczyszczeń.

Pochodzenie – Gwatemala
Obróbka – washed
Zbiory – listopad – luty
Gatunek – Coffea Arabica
Ocena SCA – 83.5
Odmiany – Red Catuai, Yellow Catuai, Hybrid

Nuty smakowe:

Pełne, czekoladowe body, umiarkowana kwasowość oraz owocowo-migdałowe smaki z wyraźną nutą słodyczy wiśni.