Finca Los Cenizos Geisha Day & Night

Précommande : les commandes seront torréfiées et expédiées le 5 octobre.

Un bocal de la série Cellar : 30 g de Geisha lavé issu d’une fermentation que nous avons conçue nous-mêmes, de quoi préparer deux cafés en pour-over à savourer tranquillement. Dégustez-le lors d’une soirée paisible : des notes florales complexes s’ouvrent, puis viennent la pêche, le raisin muscat et une fraîcheur de kumquat qui s’attarde.

Finca Los Cenizos est une ferme familiale réputée située dans les hauts plateaux de Cerro Punta, dans la région de Tierras Altas, à Chiriquí, au Panama. Fondée en 2008 par Estela Pitti, elle se trouve entre 1 800 et 2 200 mètres d’altitude, sur un sol volcanique riche, avec un air frais de montagne et des sources naturelles qui ralentissent la maturation des cerises et développent la complexité en tasse. Nous remercions Estela, qui nous a ouvert les portes de la ferme en mars 2026 et a travaillé à nos côtés sur deux fermentations expérimentales que nous avons conçues. Nous sommes ravis du résultat.

Day & Night est la première des deux : un Geisha lavé qui a alterné entre une cuve hermétique et l’air libre pendant 47 heures et 26 minutes, comme illustré étape par étape ci-dessous.

Traitement : Blendin Day & Night, Geisha lavé

Profil de torréfaction et recommandations

• Niveau de torréfaction : clair
• Meilleure méthode d’extraction : recommandé pour le café filtre
• Torréfacteur : torréfié sur Stronghold S7 Pro
• Période de repos : laisser reposer 21 jours après la date de torréfaction