FILTER Roast - Mengeche Derso Natural - Ethiopia Yirgacheffe

Un Yirgacheffe nature d’un seul producteur, Mr. Mengeche Derso, torréfié légèrement pour le filtre. Beaucoup de pêche fraîche, d’hibiscus et de framboise cuite.

Celui-ci est fait pour les amateurs de café noir. En versement, en préparation par lots, à l’Aeropress ou au Moccamaster posé sur le plan de travail.

En tasse, vous obtenez d’abord beaucoup de pêche fraîche, puis de l’hibiscus et de la framboise cuite. Une acidité complexe et une douceur sucrée du début à la fin.

À côté du Tadese Teko lavé sur notre étagère, celui-ci est plus fruité et plus sucré. Si vous aimez les cafés filtre aux notes fruitées, commencez par celui-ci.

C’est un petit lot issu d’une seule ferme. Quand il n’y en aura plus, il n’y en aura plus.

Mr. Mengeche Derso possède et exploite 15 hectares dans les hauts plateaux de la zone de Gedeo, dans le sud de l’Éthiopie, où la ferme se trouve à 2 300 mètres d’altitude. Il a 12 enfants, dont quatre travaillent avec lui à la ferme. Ils fertilisent les terres avec du fumier animal et des résidus végétaux, et son café lui a valu la reconnaissance d’organisations gouvernementales. Ce lot est composé de variétés éthiopiennes anciennes cultivées entre 2 200 et 2 300 mètres, récoltées d’octobre à janvier et classées Grade 1.

Le traitement nature signifie que les cerises sèchent entières, avec le fruit encore autour du grain. Le jour de la récolte, elles sont triées selon leur maturité, rincées, puis étalées sur des lits surélevés et retournées sans cesse pendant 8 à 25 jours, selon la météo. C’est ce séchage dans le fruit qui donne les notes de pêche et de framboise.

Ce lot nous parvient par le biais du Single Farmer Project de Cafe Imports. Le nom du producteur figure sur le contrat, le prix est négocié pour son compte et l’accord n’est conclu que lorsque le producteur l’accepte. Cela nous permet de vous dire exactement qui a cultivé ce café, ce qui n’est pas toujours possible pour les cafés d’Éthiopie.

Idéal pour : V60 et versement, préparation par lots et machines à filtre, Aeropress, cafetière à piston.

Guide de préparation pour commencer : 15 g de café pour 250 g d’eau à 93 °C, pour une infusion d’environ trois minutes au total. Ajustez la mouture jusqu’à obtenir une tasse sucrée.

Degré de torréfaction : torréfaction légère pour filtre.