FILTER Roast - Mengeche Derso Natural - Ethiopia Yirgacheffe

Un Yirgacheffe naturale di un solo agricoltore, Mr. Mengeche Derso, tostato chiaro per il caffè filtro. Tante note di pesca fresca, ibisco e lampone cotto.

Questo caffè è per chi beve il caffè nero. V60, caffè filtro in batch, Aeropress o Moccamaster sul piano della cucina.

In tazza arriva prima tanta pesca fresca, poi ibisco e lampone cotto. Acidità complessa e dolcezza zuccherina dall’inizio alla fine.

Accanto al Tadese Teko lavato che abbiamo in torrefazione, questo è quello più fruttato e dolce. Se ti piace un caffè filtro con note di frutta, parti da qui.

È un piccolo lotto proveniente da una singola azienda agricola. Quando finisce, è finito.

Mr. Mengeche Derso possiede e gestisce 15 ettari sugli altopiani della Gedeo Zone, nell’Etiopia meridionale, a 2.300 metri di altitudine. Ha 12 figli e quattro di loro lavorano con lui nell’azienda agricola. Fertilizzano con letame animale e residui vegetali e il suo caffè gli è valso il riconoscimento di organizzazioni governative. Il lotto è composto da varietà etiopi heirloom coltivate tra i 2.200 e i 2.300 metri, raccolte da ottobre a gennaio e classificate Grade 1.

Il processo naturale prevede che le ciliegie si essicchino intere, con il frutto ancora attaccato. Il giorno della raccolta vengono selezionate in base al grado di maturazione, risciacquate, poi stese su letti rialzati e girate continuamente per un periodo che va da 8 a 25 giorni, a seconda del meteo. È durante questa essiccazione nel frutto che si sviluppano le note di pesca e lampone.

Questo lotto arriva tramite il Single Farmer Project di Cafe Imports. Il nome dell’agricoltore compare sul contratto, il prezzo viene negoziato per suo conto e l’accordo va avanti solo se lui lo approva. Questo ci permette di dirti esattamente chi ha coltivato questo caffè, cosa non scontata per il caffè etiope.

Ideale per: V60 e caffè filtro, caffè filtro in batch e macchine da filtro, Aeropress, French press.

Ricetta di partenza: 15 g di caffè per 250 g d’acqua a 93 °C, per un tempo totale di estrazione di circa tre minuti. Regola la macinatura finché il caffè non risulta dolce.

Livello di tostatura: tostatura chiara per caffè filtro.