FILTER Roast - Mengeche Derso Natural - Ethiopia Yirgacheffe

Een natural Yirgacheffe van één boer, Mr. Mengeche Derso, licht gebrand voor filterkoffie. Volop verse perzik, hibiscus en gekookte framboos.

Deze koffie is voor liefhebbers van zwarte koffie. Zet hem als pour-over, batch brew, Aeropress of met de Moccamaster op het aanrecht.

In de kop proef je eerst volop verse perzik, gevolgd door hibiscus en gekookte framboos. Complexe aciditeit en een suikerachtige zoetheid van begin tot eind.

Vergeleken met de gewassen Tadese Teko op onze plank is dit de fruitigere, zoetere koffie. Houd je van fruitige filterkoffie, begin dan hiermee.

Dit is een kleine partij van één boerderij. Op is op.

Mr. Mengeche Derso bezit en beheert 15 hectare in de hooglanden van Gedeo Zone, in het zuiden van Ethiopië. De boerderij ligt op 2.300 meter hoogte. Hij heeft 12 kinderen, van wie er vier samen met hem op de boerderij werken. Ze bemesten met dierlijke mest en plantenresten, en zijn koffie heeft erkenning gekregen van overheidsorganisaties. Deze partij bestaat uit inheemse Ethiopische variëteiten die tussen 2.200 en 2.300 meter hoogte groeien. De koffiebessen worden geoogst van oktober tot januari en zijn Grade 1.

Bij natural drogen de koffiebessen heel, met de vrucht er nog omheen. Op de dag van de oogst worden ze op rijpheid gesorteerd, afgespoeld en vervolgens op verhoogde bedden uitgespreid en voortdurend gekeerd. Afhankelijk van het weer duurt het drogen 8 tot 25 dagen. De perzik- en framboossmaken komen voort uit die droogtijd in de vrucht.

Deze partij komt bij ons via Cafe Imports' Single Farmer Project. De naam van de boer staat op het contract, de prijs wordt namens hem onderhandeld en de overeenkomst gaat alleen door als hij ermee instemt. Zo kunnen we precies vertellen wie deze koffie heeft verbouwd, iets wat bij koffie uit Ethiopië niet vanzelfsprekend is.

Het meest geschikt voor: V60 en pour-over, batch brew en filtermachines, Aeropress, French press.

Recept om mee te beginnen: 15 g koffie op 250 g water van 93 °C, met een totale zettijd van ongeveer drie minuten. Pas de maalgraad aan tot de koffie zoet smaakt.

Branding: lichte filterbranding.