FILTER Roast - Mengeche Derso Natural - Ethiopia Yirgacheffe

Un Yirgacheffe natural de un único caficultor, Mr. Mengeche Derso, con tueste claro para filtro. Mucho melocotón fresco, hibisco y frambuesa cocida.

Este café es para quienes toman el café solo. Prepáralo en cafetera de filtro, por lotes, en Aeropress o en la Moccamaster que tienes en la encimera.

En taza, primero encontrarás mucho melocotón fresco, seguido de hibisco y frambuesa cocida. Acidez compleja y un dulzor azucarado de principio a fin.

Frente al Tadese Teko lavado que tenemos en nuestra estantería, este es más afrutado y dulce. Si te gusta que tu café de filtro sepa a fruta, empieza por aquí.

Es un lote pequeño de una sola finca. Cuando se acaba, se acaba.

Mr. Mengeche Derso es propietario y gestiona 15 hectáreas en las tierras altas de Gedeo Zone, en el sur de Etiopía, a 2.300 metros de altitud. Tiene 12 hijos y cuatro de ellos trabajan con él en la finca. Fertilizan con estiércol animal y restos vegetales, y su café le ha valido el reconocimiento de organismos gubernamentales. El lote está compuesto por variedades etíopes heirloom, cultivadas entre 2.200 y 2.300 metros, recolectadas de octubre a enero y clasificadas como Grade 1.

El proceso natural consiste en secar las cerezas enteras, con la pulpa. Se seleccionan según su madurez el mismo día de la recolección, se enjuagan y después se extienden en camas elevadas, donde se voltean constantemente durante entre 8 y 25 días, según el tiempo. Ese secado dentro de la fruta es lo que aporta las notas de melocotón y frambuesa.

Este lote nos llega a través del Single Farmer Project de Cafe Imports. El nombre del caficultor figura en el contrato, el precio se negocia en su nombre y el acuerdo solo se cierra cuando el caficultor lo acepta. Así podemos decirte exactamente quién cultivó este café, algo que no siempre se puede saber en Etiopía.

Ideal para: V60 y café de filtro, preparación por lotes y cafeteras de filtro, Aeropress y prensa francesa.

Receta para empezar: 15 g de café por 250 g de agua a 93 °C, con un tiempo total de preparación de unos tres minutos. Ajusta el molido hasta que el café tenga un sabor dulce.

Nivel de tueste: tueste claro para filtro.