Festive Single Origin

Éthiopie : Telila Yukro, lavé

Débordant de citron doux, de fruit de la passion et d’abricot séché, ce café vibrant regorge de notes juteuses de fruits jaunes. Une subtile note de biscuit au lait malté en finale équilibre une tasse éclatante, expressive et pleine de joie festive.

Chaque Noël, en Suède et dans les pays nordiques, les torréfacteurs proposent un julkaffe : un café de Noël choisi pour célébrer la saison. Notre café de fête en origine unique reprend cette idée : chaque année, nous sélectionnons un café qui accompagne notre assemblage de fête. L’assemblage évoque le réconfort et la douceur. Le café en origine unique se suffit à lui-même et apporte un contrepoint lumineux à tout le reste de la table de Noël. Le café de cette année représente un niveau de nuance et de traçabilité sans précédent pour un café d’Éthiopie, et nous sommes très heureux de pouvoir le partager.

Notre café de fête en origine unique 

Le café de fête en origine unique de l’année dernière venait de la station de lavage Telila de Mike Mamo, à Jimma, en Éthiopie. Il était cultivé par de petits producteurs de Genji Challa. Il a rencontré un tel succès que nous sommes retournés à Telila pour 2026, et à un ancien favori. 

Nous sommes retournés dans le kebele de Yukro. La première fois que nous avons dégusté toute une série de cafés de Telila, en 2020, le lot de ce petit village dans les collines de Jimma s’est démarqué. Nous l’avons acheté cette année-là, puis lors de plusieurs récoltes, avant de laisser la place à Genji Challa à Noël dernier. Nous sommes ravis de le retrouver. 

Notre café de fête en édition limitée, en origine unique, offre un contrepoint pétillant aux saveurs traditionnelles de Noël et est joliment présenté dans une boîte cadeau*, ce qui en fait le cadeau idéal ou une délicieuse attention pour tous les amateurs de café de votre entourage. Allez, c’est la saison des fêtes ! 

*Veuillez noter que les formats de café de 500 g et 1 kg ne sont pas présentés dans une boîte cadeau festive.

La station de lavage Telila

La station de lavage Telila procède autrement. Presque toutes les stations de lavage éthiopiennes mélangent tout ce qui arrive sur place et vendent le café sous le nom de la station. À Telila, les cerises sont séparées par kebele (la plus petite division administrative d’Éthiopie, qui correspond à peu près à un village et aux fermes environnantes), et souvent aussi par jour de livraison. Ainsi, lorsque nous disons que ce café vient de Yukro, cela signifie que toutes les cerises qui le composent ont été cultivées par de petits producteurs de cette localité et traitées en lot séparé. Mike sait quels petits producteurs ont contribué à ce café : un tel niveau de traçabilité est presque inédit en Éthiopie.

Telila se trouve près de Kecho Anderacha, dans le woreda de Gera, au milieu des forêts et des parcelles de petits producteurs du sud-ouest verdoyant de l’Éthiopie. Mike Mamo a acheté la station en 2019. Les réformes de 2017 ont permis d’exporter directement de petits lots traçables, plutôt que de les voir disparaître dans la Bourse éthiopienne des matières premières. Mike a grandi dans le milieu du café (il dirige aujourd’hui Addis Exporter, l’entreprise de mouture et d’exportation fondée par son père), et cela se ressent dans l’exigence de Telila. Les cerises mûres sont mises à flotter afin d’éliminer celles qui ne sont pas assez mûres. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées pendant environ 24 heures dans des cuves carrelées. Après le lavage, le café en parche sèche lentement sur des lits surélevés pendant 18 à 20 jours, en étant constamment retourné. Enfin, il est conditionné dans des sacs hermétiques Ecotact pour le stockage, une étape encore rare en Éthiopie. Ces sacs le protègent de l’humidité et de l’air entre le séchage et l’expédition.

Osito, l’importateur dont Mike est partenaire, consacre 10 cents américains par livre de café Telila vendue à des projets de l’école primaire Kacho Tulla, à Kecho Anderacha. Le fonds est géré conjointement par Addis Exporter, Telila et la direction de l’école.

La récolte de cette année offre encore davantage de ce que nous avons appris à attendre de cette excellente station de lavage. Mike et l’équipe de Telila ne cessent de relever les normes de qualité à Jimma, en produisant désormais des lots lavés, honey, natural et anaerobic avec une grande précision. Leur attention exceptionnelle aux détails pendant le séchage donne une tasse nette et précise, magnifique exemple de ce que les cafés de Jimma ont de meilleur.

Que sont les JARC 74110 et 74112 ?

Les arbres sont principalement des JARC 74110 et 74112. Des noms accrocheurs, nous le savons. Les deux variétés proviennent à l’origine d’arbres mères uniques de la forêt de Metu-Bishari, dans l’Illubabor voisin. En 1974, le Jimma Agricultural Research Center les a sélectionnés après que la maladie des baies du caféier a commencé à ravager les récoltes éthiopiennes. Elles ont été mises à la disposition des producteurs en 1979 pour leur résistance et leurs rendements fiables. Elles comptent aujourd’hui parmi les variétés de café les plus répandues dans tout le sud-ouest, et lors de la Cup of Excellence éthiopienne de 2021, la 74110 a pris la deuxième place et la 74112 la quatrième. Il y a aussi quelque chose d’assez remarquable à les déguster à Gera. Le JARC a son siège à Jimma et dispose d’un centre de recherche secondaire à Gera même : ces arbres sont donc locaux à plus d’un titre. Si vous souhaitez approfondir le sujet, notre guide des variétés locales éthiopiennes démêle toute la question des heirlooms, des variétés locales et du JARC. 

Informations sur le café

• Pays : Éthiopie
• Région : Oromia
• Zone : Jimma
• Woreda : Gera
• Kebele : Yukro
• Station de lavage : Telila
• Propriétaire de la station de lavage : Mike Mamo
• Variétés : JARC 74110 et JARC 74112
• Traitement : lavé
• Producteurs : Petits producteurs du kebele de Yukro
• Altitude : 2 000 m au-dessus du niveau de la mer

Notes de dégustation

Notes de dégustation : citron, fruit de la passion, abricot séché.

Notes de dégustation Cup of Excellence

• Tasse nette : 7/8
• Douceur : 7/8
• Acidité : 7/8
• Texture en bouche : 6/8
• Saveur : 7/8
• Arrière-goût : 6/8
• Équilibre : 6/8
• Note globale : 7/8
• Correction : +36
• Total : 89/100

Pour en savoir plus sur notre système de notation des cafés, lisez notre article de blog « Que signifient vraiment les notes de dégustation du café ? » et, si vous souhaitez vous essayer à la dégustation, nous avons aussi un guide pour vous ! Qu’est-ce que la dégustation du café ?.

Conseils de préparation espresso

• Quantité de café : 17,5 g
• Durée : 28 à 30 secondes
• Rendement : 36 g

Informations sur la torréfaction

Torréfaction moyennement claire : gardez un rythme régulier et visez la fin du premier crack, ou juste après, afin de préserver toute l’intensité de l’acidité fruitée et de la douceur.