Festive Single Origin

Etiopía: Telila Yukro, lavado

Repleto de dulces notas de limón, maracuyá y albaricoque seco, este café vibrante está lleno de jugosos matices de fruta amarilla. Una sutil nota de galleta de malta y leche en el final equilibra una taza luminosa, expresiva y llena de alegría festiva.

Cada Navidad, en Suecia y en los países nórdicos, los tostadores lanzan un julkaffe: un café navideño elegido para celebrar la temporada. Nuestro café de origen único festivo se inspira en esa idea y, cada año, seleccionamos un café para acompañar a nuestro blend festivo. El blend ofrece todo el reconfortante sabor de estas fechas. El café de origen único se basta por sí solo y aporta un contrapunto luminoso a todo lo demás en la mesa navideña. El café de este año representa un nivel de matices y trazabilidad sin precedentes para un café de Etiopía, algo que nos hace mucha ilusión compartir.

Nuestro café de origen único festivo 

El café de origen único festivo del año pasado procedía de la estación de lavado Telila de Mike Mamo, en Jimma, Etiopía, y lo cultivaron pequeños productores de Genji Challa. Gustó tanto que hemos vuelto a Telila para 2026 y a un viejo favorito. 

Hemos vuelto al kebele de Yukro. La primera vez que probamos en una mesa de cata una selección de cafés de Telila, allá por 2020, destacó el lote de este pequeño pueblo en las colinas de Jimma. Lo compramos ese año y durante varias cosechas más, antes de que le llegara el turno a Genji Challa la pasada Navidad. Nos alegra mucho tenerlo de vuelta. 

Nuestro café de origen único festivo de edición limitada es un chispeante contrapunto a los sabores tradicionales de Navidad y viene en una preciosa caja de regalo*, lo que lo convierte en el capricho o regalo perfecto para cualquier amante del café. ¡Venga, que es época de celebrar! 

*Ten en cuenta que las opciones de café de 500 g y 1 kg no vienen en una caja festiva para regalo.

Estación de lavado Telila

La estación de lavado Telila hace las cosas de otra manera. Casi todas las estaciones de lavado de Etiopía mezclan todo lo que llega y lo venden con el nombre de la estación. Telila mantiene las cerezas separadas por kebele (la unidad administrativa más pequeña de Etiopía, que abarca aproximadamente un pueblo y las fincas de sus alrededores) y, a menudo, también por día de entrega. Así que, cuando decimos que este café procede de Yukro, significa que todas las cerezas las cultivaron pequeños productores de allí y se procesaron como un lote independiente. Mike sabe qué pequeños productores concretos contribuyeron a este café: un nivel de trazabilidad prácticamente inaudito en Etiopía.

Telila está cerca de Kecho Anderacha, en el woreda de Gera, rodeada de bosque y pequeñas parcelas de productores en el exuberante suroeste de Etiopía. Mike Mamo compró la estación en 2019. Las reformas de 2017 hicieron posible exportar directamente lotes pequeños y trazables, en lugar de que desaparecieran en la Bolsa de Productos Básicos de Etiopía. Mike creció rodeado del comercio del café (ahora dirige Addis Exporter, la empresa de procesamiento y exportación que fundó su padre), y eso se nota en lo meticulosa que es Telila. Las cerezas maduras se sumergen en agua para retirar las que no han madurado lo suficiente. Después se despulpan y fermentan durante unas 24 horas en tanques revestidos de azulejos. Tras el lavado, el café en pergamino se seca lentamente en camas elevadas durante 18 a 20 días, mientras se remueve constantemente. Por último, se sella en bolsas herméticas Ecotact para almacenarlo, un paso que aún es poco habitual en Etiopía. Las bolsas impiden el paso de la humedad y el aire entre el secado y el envío.

Osito, la empresa importadora de la que Mike es socio, destina 10 centavos de dólar estadounidense por cada libra de café Telila que vende a proyectos de la escuela primaria Kacho Tulla, en Kecho Anderacha. El fondo está gestionado conjuntamente por Addis Exporter, Telila y la dirección de la escuela.

La cosecha de este año ofrece más de lo que esperamos de esta excelente estación de lavado. Mike y el equipo de Telila elevan constantemente los estándares de calidad en Jimma y ahora producen lotes lavados, honey, naturales y anaeróbicos con gran precisión. Su excepcional atención al detalle durante el secado da como resultado una taza limpia y nítida, un magnífico ejemplo de lo mejor de los cafés de Jimma.

¿Qué son JARC 74110 y 74112?

Los árboles son principalmente JARC 74110 y 74112. Nombres pegadizos, lo sabemos. Ambos proceden de árboles madre únicos del bosque de Metu-Bishari, en la vecina Illubabor, seleccionados por el Jimma Agricultural Research Center en 1974, después de que la enfermedad de las cerezas del café empezara a devastar las cosechas de Etiopía. Se entregaron a los productores en 1979 por su resistencia y sus rendimientos fiables. Hoy están entre los cafés más comunes del suroeste y, en la Cup of Excellence de Etiopía de 2021, el 74110 quedó segundo y el 74112, cuarto. También tiene su gracia tomarlos en Gera. JARC tiene su sede en Jimma y cuenta con un centro de investigación en la propia Gera, así que estos árboles son locales en más de un sentido. Si quieres profundizar, nuestra guía sobre las variedades autóctonas etíopes aclara todo el embrollo de los cafés heirloom, las variedades autóctonas y JARC. 

Información del café

• País: Etiopía
• Región: Oromia
• Zona: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Estación de lavado: Telila
• Propietario de la estación de lavado: Mike Mamo
• Variedades: JARC 74110 y JARC 74112
• Procesamiento: Lavado
• Productores: Pequeños productores del kebele de Yukro
• Altitud: 2.000 m s. n. m.

Puntuaciones de cata

Notas de cata: limón, maracuyá y albaricoque seco.

Puntuaciones de cata de Cup of Excellence

• Taza limpia: 7/8
• dulzor: 7/8
• Acidez: 7/8
• Sensación en boca: 6/8
• Sabor: 7/8
• Posgusto: 6/8
• Equilibrio: 6/8
• Impresión general: 7/8
• Corrección: +36
• Total: 89/100

Si quieres saber más sobre cómo puntuamos los cafés, lee nuestra entrada del blog «¿Qué significan realmente las puntuaciones de cata del café?». Y si te apetece probar a catar, también tenemos una guía: ¿Qué es la cata de café?.

Recomendación de preparación para espresso

• Dosis: 17,5 g
• Tiempo: 28-30 segundos
• Rendimiento: 36 g

Información sobre el tueste

Medio-claro: mantén un ritmo constante y busca el final del primer crack o el inicio de la pausa, conservando al máximo la acidez frutal y el dulzor.