Festive Single Origin

Etiopia: Telila Yukro, washed

Ta pełna energii kawa zachwyca słodyczą cytryny, marakui i suszonej moreli, a jej soczysty, żółtoowocowy charakter wypełnia każdą filiżankę. Subtelna nuta ciasteczek słodowych w posmaku równoważy jasny, wyrazisty smak pełen świątecznej radości.

Każde Boże Narodzenie w Szwecji i całej Skandynawii palarnie wypuszczają julkaffe — kawę bożonarodzeniową wybraną z myślą o tym wyjątkowym okresie. Nasza świąteczna kawa jednorodna nawiązuje do tej tradycji. Co roku wybieramy kawę, która towarzyszy naszej świątecznej mieszance. Mieszanka to przytulny, kojący smak. Kawa jednorodna wyróżnia się na własnych zasadach i stanowi jasny kontrapunkt dla wszystkiego, co pojawia się na świątecznym stole. Tegoroczna kawa reprezentuje niespotykany dotąd poziom niuansów i identyfikowalności w przypadku kawy z Etiopii. Bardzo się cieszymy, że możemy się nią z tobą podzielić.

Nasza świąteczna kawa jednorodna 

Ubiegłoroczna świąteczna kawa jednorodna pochodziła ze stacji obróbki Telila Mike’a Mamo w Jimma w Etiopii. Uprawiali ją drobni rolnicy z Genji Challa. Spotkała się z tak dobrym przyjęciem, że na 2026 rok wróciliśmy do Telila i do dawnego faworyta. 

Wróciliśmy do kebele Yukro. Gdy w 2020 roku po raz pierwszy próbowaliśmy kaw z Telila, kawa z tej niewielkiej wioski na wzgórzach Jimma od razu się wyróżniła. Kupiliśmy ją wtedy i przez kilka kolejnych zbiorów, zanim w ubiegłe Boże Narodzenie przyszła kolej na Genji Challa. Bardzo się cieszymy, że znów jest z nami. 

Nasza limitowana świąteczna kawa jednorodna stanowi iskrzący kontrapunkt dla tradycyjnych bożonarodzeniowych smaków. Jest pięknie zapakowana w pudełko prezentowe*, dzięki czemu będzie idealnym upominkiem lub małą przyjemnością dla każdej osoby kochającej kawę. No dalej, w końcu są święta! 

*Pamiętaj, że kawa w opakowaniach 500 g i 1 kg nie jest dostarczana w świątecznym pudełku prezentowym.

Stacja obróbki Telila

Stacja obróbki Telila działa inaczej niż pozostałe. Niemal wszystkie etiopskie stacje łączą wiśnie kawowca, które do nich trafiają, i sprzedają je pod nazwą stacji. Telila oddziela wiśnie według kebele (najmniejszej jednostki administracyjnej w Etiopii, obejmującej mniej więcej wieś i okoliczne gospodarstwa), a często także według dnia dostawy. Gdy więc mówimy, że ta kawa pochodzi z Yukro, mamy na myśli, że wszystkie zawarte w niej wiśnie wyhodowali tamtejsi drobni rolnicy, a następnie zostały przetworzone jako osobna partia. Mike wie, którzy konkretni drobni rolnicy dostarczyli tę kawę — tak wysoki poziom identyfikowalności jest w Etiopii niemal niespotykany.

Telila znajduje się w pobliżu Kecho Anderacha, w woredzie Gera, pośród lasów i małych gospodarstw w bujnej południowo-zachodniej części Etiopii. Mike Mamo kupił stację w 2019 roku. Reformy wprowadzone w 2017 roku umożliwiły bezpośredni eksport małych, identyfikowalnych partii, które wcześniej trafiały do Ethiopia Commodity Exchange. Mike dorastał w świecie handlu kawą (obecnie prowadzi Addis Exporter, firmę zajmującą się obróbką i eksportem, założoną przez jego ojca) i widać to w dbałości Telila o szczegóły. Dojrzałe wiśnie kawowca są zanurzane w wodzie, by oddzielić niedojrzałe. Następnie są pozbawiane miąższu i fermentowane przez około 24 godziny w zbiornikach wyłożonych płytkami. Po umyciu ziarna w pergaminowej łusce powoli schną na podwyższonych stołach przez 18–20 dni i są nieustannie obracane. Na koniec trafiają do hermetycznych worków Ecotact, co w Etiopii wciąż jest rzadkością. Worki chronią je przed wilgocią i powietrzem między suszeniem a wysyłką.

Osito, importer, którego Mike jest wspólnikiem, przeznacza 10 centów amerykańskich z każdego sprzedanego funta kawy Telila na projekty w szkole podstawowej Kacho Tulla w Kecho Anderacha. Funduszem wspólnie zarządzają Addis Exporter, Telila i kierownictwo szkoły.

Tegoroczne zbiory oferują jeszcze więcej tego, czego oczekujemy od tej znakomitej stacji obróbki. Mike i zespół Telila nieustannie podnoszą standardy jakości w Jimma, uzyskując obecnie kawy obrabiane metodą washed, honey, natural i anaerobic z niezwykłą precyzją. Wyjątkowa dbałość o szczegóły podczas suszenia przekłada się na czysty i klarowny profil w filiżance — to doskonały przykład tego, co najlepsze w kawach z Jimma.

Czym są JARC 74110 i 74112?

Drzewa to głównie odmiany JARC 74110 i 74112. Wiemy, nazwy nie porywają. Obie odmiany wywodzą się od pojedynczych drzew matecznych z lasu Metu-Bishari w sąsiednim Illubabor. W 1974 roku Jimma Agricultural Research Center wyselekcjonowało je, gdy choroba owoców kawowca zaczęła pustoszyć etiopskie uprawy. W 1979 roku udostępniono je rolnikom ze względu na odporność i stabilne plony. Dziś należą do najczęściej uprawianych kaw w południowo-zachodniej części kraju, a podczas Cup of Excellence w Etiopii w 2021 roku odmiana 74110 zajęła drugie, a 74112 czwarte miejsce. Jest też coś szczególnie trafnego w tym, że pijesz je z Gera. Siedziba JARC mieści się w Jimma, a ośrodek badawczy działa w samej Gera, więc te drzewa są lokalne pod więcej niż jednym względem. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, nasz przewodnik po etiopskich odmianach lokalnych wyjaśnia zawiłości związane z odmianami heirloom, lokalnymi i JARC. 

Informacje o kawie

• Kraj: Etiopia
• Region: Oromia
• Strefa: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Stacja obróbki: Telila
• Właściciel stacji obróbki: Mike Mamo
• Odmiany: JARC 74110 i JARC 74112
• Obróbka: washed
• Producent: Drobni rolnicy z kebele Yukro
• Wysokość upraw: 2000 m n.p.m.

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: cytryna, marakuja, suszona morela.

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 7/8
• Słodycz: 7/8
• Kwasowość: 7/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 7/8
• Posmak: 6/8
• Balans: 6/8
• Ocena ogólna: 7/8
• Korekta: +36
• Łącznie: 89/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj nasz wpis na blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz spróbować cuppingu, mamy też przewodnik: Czym jest cupping kawy?.

Propozycja parzenia espresso

• Doza: 17,5 g
• Czas: 28–30 sekund
• Uzysk: 36 g

Informacje o paleniu

Średnio jasne palenie: utrzymuj równe tempo i zakończ palenie pod koniec pierwszego cracku lub tuż po nim, by zachować pełnię owocowej kwasowości i słodyczy.