Festive Single Origin

Etiopia: Telila Yukro, Washed

Ricco di dolci note di limone, frutto della passione e albicocca essiccata, questo caffè vivace sprigiona tutto il carattere succoso della frutta gialla. Una delicata nota di biscotto al latte maltato nel finale bilancia una tazza brillante, espressiva e piena di allegria festiva.

Ogni Natale, in Svezia e nei paesi nordici, le torrefazioni lanciano un julkaffe: un caffè natalizio scelto per celebrare la stagione. Il nostro Festive Single Origin riprende questa idea e ogni anno selezioniamo un caffè da affiancare al nostro Festive Blend. Il Blend è all’insegna del comfort e del calore. Il Single Origin si distingue da solo, come contrappunto brillante a tutto il resto sulla tavola di Natale. Il caffè di quest’anno offre un livello di sfumature e tracciabilità senza precedenti per un caffè etiope: siamo davvero felici di poterlo condividere.

Il nostro Festive Single Origin 

Il Festive Single Origin dell’anno scorso proveniva dalla stazione di lavaggio Telila di Mike Mamo, a Jimma, in Etiopia, ed era coltivato da piccoli produttori di Genji Challa. È piaciuto così tanto che per il 2026 siamo tornati a Telila e a un vecchio preferito. 

Siamo tornati al kebele di Yukro. La prima volta che abbiamo assaggiato i caffè di Telila, disponendoli sul tavolo, nel 2020, il lotto di questo piccolo villaggio sulle colline di Jimma si è distinto. Lo abbiamo acquistato quell’anno e per diversi raccolti successivi, prima di lasciare il posto a Genji Challa lo scorso Natale. Siamo molto felici di averlo di nuovo. 

Il nostro Festive Single Origin in edizione limitata è un brillante contrappunto ai sapori tradizionali del Natale ed è presentato in una splendida confezione regalo*, perfetta come sfizio o regalo per ogni amante del caffè della tua cerchia. Dai, è la stagione giusta! 

*Nota: le confezioni di caffè da 500 g e 1 kg non sono presentate in una confezione regalo festiva.

Stazione di lavaggio Telila

La stazione di lavaggio Telila lavora in modo diverso. Quasi tutte le stazioni di lavaggio etiopi mescolano tutto ciò che arriva e lo vendono con il nome della stazione. Telila tiene separate le ciliegie per kebele (la più piccola unità amministrativa dell’Etiopia, più o meno un villaggio e le aziende agricole circostanti) e spesso anche in base al giorno di consegna. Quindi, quando diciamo che questo caffè proviene da Yukro, intendiamo che tutte le ciliegie sono state coltivate dai piccoli produttori del luogo e lavorate come lotto a sé. Mike sa quali singoli piccoli produttori hanno contribuito a questo caffè: un livello di tracciabilità quasi inaudito in Etiopia.

Telila si trova vicino a Kecho Anderacha, nel woreda di Gera, circondata da foreste e appezzamenti di piccoli produttori nel rigoglioso sud-ovest dell’Etiopia. Mike Mamo ha acquistato la stazione nel 2019. Le riforme del 2017 avevano reso possibile esportare direttamente piccoli lotti tracciabili, invece di vederli scomparire nella Ethiopian Commodity Exchange. Mike è cresciuto nel mondo del commercio (oggi dirige Addis Exporter, l’azienda di macinazione ed esportazione fondata da suo padre), e questo si vede nella meticolosità di Telila. Le ciliegie mature vengono immerse in acqua per eliminare quelle acerbe. Vengono poi spolpate e fermentate per circa 24 ore in vasche rivestite di piastrelle. Dopo il lavaggio, il pergamino asciuga lentamente su letti rialzati per 18-20 giorni, girato di continuo. Infine, viene sigillato in sacchi ermetici Ecotact per la conservazione, una pratica ancora rara in Etiopia. I sacchi proteggono da umidità e aria tra l’essiccazione e la spedizione.

Osito, l’importatore di cui Mike è socio, destina 10 centesimi di dollaro per ogni libbra di caffè Telila venduta a progetti della scuola primaria Kacho Tulla di Kecho Anderacha. Il fondo è gestito congiuntamente da Addis Exporter, Telila e dalla direzione della scuola.

Il raccolto di quest’anno offre ancora di più di ciò che ci aspettiamo da questa eccellente stazione di lavaggio. Mike e il team di Telila alzano costantemente gli standard qualitativi a Jimma e oggi producono lotti washed, honey, natural e anaerobic con grande precisione. La loro eccezionale attenzione ai dettagli durante l’essiccazione dà vita a una tazza pulita e nitida, un esempio brillante del meglio dei caffè di Jimma.

Cosa sono JARC 74110 e 74112?

Gli alberi sono per lo più JARC 74110 e 74112. Nomi accattivanti, lo sappiamo. Entrambi discendono da singoli alberi madre della foresta di Metu-Bishari, nella vicina Illubabor, selezionati dal Jimma Agricultural Research Center nel 1974, dopo che la malattia delle bacche del caffè aveva iniziato a devastare i raccolti etiopi. Furono distribuiti ai produttori nel 1979 per la loro resistenza e le rese affidabili. Oggi sono tra i caffè più diffusi nel sud-ovest e, alla Cup of Excellence etiope del 2021, il 74110 si è classificato secondo e il 74112 quarto. È anche piuttosto interessante berli a Gera. JARC ha sede a Jimma e gestisce un centro di ricerca secondario proprio a Gera: sono quindi varietà locali sotto più di un aspetto. Se vuoi approfondire, la nostra guida alle varietà locali etiopi fa chiarezza sull’intero rompicapo di heirloom, varietà locali e JARC. 

Informazioni sul caffè

• Paese: Etiopia
• Regione: Oromia
• Zona: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Stazione di lavaggio: Telila
• Proprietario della stazione di lavaggio: Mike Mamo
• Varietà: JARC 74110 e JARC 74112
• Lavorazione: Washed
• Produttori: Piccoli produttori del kebele di Yukro
• Altitudine: 2.000 m s.l.m.

Punteggi di cupping

Note di degustazione: limone, frutto della passione, albicocca essiccata.

Punteggi di cupping della Cup of Excellence

• Tazza pulita: 7/8
• Dolcezza: 7/8
• Acidità: 7/8
• Consistenza in bocca: 6/8
• Gusto: 7/8
• Retrogusto: 6/8
• Equilibrio: 6/8
• Valutazione complessiva: 7/8
• Correzione: +36
• Totale: 89/100

Se vuoi saperne di più su come valutiamo i caffè, leggi il nostro articolo «Cosa significano davvero i punteggi di cupping del caffè?»; se vuoi provare il cupping, abbiamo preparato anche una guida: Cos’è il cupping del caffè?.

Consigli per l’estrazione espresso

• Dose: 17,5 g
• Tempo: 28-30 secondi
• Resa: 36 g

Informazioni sulla tostatura

Medio-chiara: mantieni un ritmo regolare e punta alla fine del primo crack o appena oltre, preservando tutta l’acidità fruttata e la dolcezza.