Festive Single Origin

Ethiopia: Telila Yukro, Washed

Deze levendige koffie barst van de zoete citroen, passievrucht en gedroogde abrikoos, met volop sappig geel fruit. Een subtiele smaaknoot van moutmelkbiscuit in de afdronk brengt balans in een kop die helder, expressief en vol feestelijke vrolijkheid is.

Elke kerst brengen branders in Zweden en de rest van Scandinavië een julkaffe uit: een kerstkoffie die speciaal voor het seizoen wordt gekozen. Ons Festive Single Origin is op dat idee geïnspireerd, en elk jaar kiezen we één koffie die naast onze Festive Blend komt te staan. De Blend draait om behaaglijk comfort. De Single Origin staat op zichzelf als een helder tegenwicht voor al het andere op de kersttafel. De koffie van dit jaar vertegenwoordigt een ongekend niveau van nuance en traceerbaarheid voor een koffie uit Ethiopia, en we zijn heel blij dat we die met je kunnen delen.

Ons Festive Single Origin 

De Festive Single Origin van vorig jaar kwam van het Telila-wasstation van Mike Mamo in Jimma, Ethiopia, en was geteeld door kleinschalige koffieboeren in Genji Challa. Die viel zo goed in de smaak dat we voor 2026 terug zijn gegaan naar Telila, en naar een oude favoriet. 

We zijn teruggekeerd naar de kebele Yukro. Toen we in 2020 voor het eerst een tafel vol koffies van Telila proefden, sprong de partij uit dit kleine dorp in de heuvels van Jimma eruit. We kochten die koffie dat jaar en nog meerdere oogsten daarna, voordat Genji Challa vorig jaar met kerst aan de beurt was. We zijn erg blij dat deze koffie terug is. 

Ons Festive Single Origin in beperkte oplage vormt een sprankelend tegenwicht voor traditionele kerstsmaakcombinaties en is prachtig verpakt in een geschenkdoos*, als perfecte traktatie of cadeau voor elke koffieliefhebber in je leven. Kom op, het is tenslotte de feestdagen! 

*Let op: de koffieopties van 500 g en 1 kg worden niet geleverd in een feestelijke geschenkdoos.

Telila-wasstation

Het Telila-wasstation werkt anders. Bijna alle Ethiopische wasstations mengen alles wat er binnenkomt en verkopen het onder de naam van het station. Telila houdt de koffiebessen apart per kebele (de kleinste bestuurlijke eenheid in Ethiopia, ongeveer een dorp met de omliggende boerderijen), en vaak ook per leveringsdag. Dus als we zeggen dat deze koffie uit Yukro komt, bedoelen we dat alle koffiebessen erin zijn geteeld door kleinschalige koffieboeren daar en als een aparte partij zijn verwerkt. Mike weet welke specifieke kleinschalige koffieboeren aan deze koffie hebben bijgedragen; zo'n niveau van traceerbaarheid is in Ethiopia bijna ongehoord.

Telila ligt vlak bij Kecho Anderacha in de woreda Gera, omgeven door bos en kleine boerenpercelen in het weelderige zuidwesten van Ethiopia. Mike Mamo kocht het station in 2019. Door hervormingen in 2017 konden kleine, traceerbare partijen rechtstreeks worden geëxporteerd, in plaats van te verdwijnen in de Ethiopia Commodity Exchange. Mike groeide op in de koffiehandel (nu leidt hij Addis Exporter, het maal- en exportbedrijf dat zijn vader oprichtte), en dat zie je terug in de precisie van Telila. Rijpe koffiebessen worden in water gespoeld om onrijpe exemplaren eruit te halen. Daarna worden ze ontpulpt en ongeveer 24 uur gefermenteerd in tanks met een betegelde binnenkant. Na het wassen droogt de parchment langzaam 18 tot 20 dagen op verhoogde bedden, terwijl die voortdurend wordt omgedraaid. Ten slotte wordt die verzegeld in luchtdichte Ecotact-zakken voor opslag, een stap die in Ethiopia nog steeds zeldzaam is. De zakken houden vocht en lucht buiten tussen het drogen en de verzending.

Osito, de importeur waar Mike partner in is, besteedt 10 US cent van elk pond Telila-koffie dat het verkoopt aan projecten bij de Kacho Tulla Primary School in Kecho Anderacha. Het fonds wordt gezamenlijk beheerd door Addis Exporter, Telila en de schoolleiding.

De oogst van dit jaar biedt meer van wat we zijn gaan verwachten van dit uitstekende wasstation. Mike en het team van Telila verhogen consequent de kwaliteitsstandaarden in Jimma en produceren nu gewassen, honey-, natural- en anaerobe partijen met een hoge mate van precisie. Hun uitzonderlijke aandacht voor detail tijdens het droogproces zorgt voor een schoon en helder smaakprofiel, een schitterend voorbeeld van het beste dat koffies uit Jimma te bieden hebben.

Wat zijn JARC 74110 en 74112?

De bomen zijn voornamelijk JARC 74110 en 74112. Pakkende namen, dat weten we. Beide variëteiten begonnen als afzonderlijke moederbomen in het Metu-Bishari-bos in het naburige Illubabor. Het Jimma Agricultural Research Center selecteerde ze in 1974 nadat koffiebessenziekte de Ethiopische oogst begon te teisteren. In 1979 werden ze vanwege hun resistentie en betrouwbare opbrengsten aan boeren beschikbaar gesteld. Ze behoren nu tot de meest voorkomende koffies in het zuidwesten, en op de Cup of Excellence van Ethiopia in 2021 eindigde 74110 als tweede en 74112 als vierde. Er zit ook iets moois in om ze uit Gera te drinken. JARC heeft zijn hoofdkantoor in Jimma en een onderzoekscentrum in Gera zelf, dus het zijn in meer dan één opzicht lokale bomen. Als je er dieper in wilt duiken, ontrafelt onze gids voor Ethiopische landrassen het hele vraagstuk rond heirlooms, landrassen en JARC. 

Koffie-informatie

• Land: Ethiopia
• Regio: Oromia
• Zone: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Wasstation: Telila
• Eigenaar wasstation: Mike Mamo
• Variëteiten: JARC 74110 en JARC 74112
• Verwerking: Gewassen
• Producent: Kleinschalige koffieboeren van de kebele Yukro
• Hoogte: 2.000 m boven zeeniveau

Cuppingscores

Smaaknoten: citroen, passievrucht, gedroogde abrikoos.

Cuppingscores van Cup of Excellence

• Zuivere kop: 7/8
• Zoetheid: 7/8
• Aciditeit: 7/8
• Smaak: 7/8
• Afdronk: 6/8
• Balans: 6/8
• Algemeen: 7/8
• Correctie: +36
• Totaal: 89/100

Wil je meer weten over hoe we koffies beoordelen? Lees dan onze blogpost “Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. En als je zelf koffie wilt cuppen, hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffie cuppen?.

Espressozetadvies

• Dosis: 17,5 g
• Tijd: 28-30 seconden
• Opbrengst: 36 g

Informatie over de branding

Medium-light: houd een gelijkmatig tempo aan en mik op het einde van de eerste crack of net in de pauze erna, zodat de fruitige aciditeit en zoetheid voluit naar voren komen.