Festive Single Origin

Etiopia: Telila Yukro, spălată

Plină de note dulci de lămâie, fructul pasiunii și caisă uscată, această cafea vibrantă abundă în note suculente de fructe galbene. O notă discretă de biscuit cu lapte maltat în postgust echilibrează o cafea luminoasă, expresivă și plină de spirit festiv.

În fiecare an, de Crăciun, în Suedia și în țările nordice, prăjitoriile lansează o julkaffe: o cafea de Crăciun aleasă pentru a marca sezonul. Cafeaua noastră festivă Single Origin preia această idee, iar în fiecare an alegem o cafea care să însoțească Festive Blend. Blendul mizează pe confortul plăcut al sezonului. Single Origin se remarcă prin sine, fiind un contrapunct luminos la toate celelalte arome de pe masa de Crăciun. Cafeaua de anul acesta reprezintă un nivel fără precedent de nuanțe și trasabilitate pentru o cafea din Etiopia, lucru pe care ne bucurăm foarte mult să îl putem împărtăși.

Festive Single Origin

Festive Single Origin de anul trecut a provenit de la stația de spălare Telila a lui Mike Mamo, din Jimma, Etiopia, cultivată de mici fermieri din Genji Challa. A fost atât de apreciată, încât ne-am întors la Telila pentru 2026 și la o favorită mai veche.

Ne-am întors în kebele Yukro. Când am degustat prima dată o selecție de cafele Telila, în 2020, lotul din acest mic sat din dealurile Jimmei s-a remarcat. L-am cumpărat în acel an și în câteva recolte după aceea, înainte să-i vină rândul regiunii Genji Challa Crăciunul trecut. Ne bucurăm mult că îl avem din nou.

Festive Single Origin în ediție limitată este un contrapunct strălucitor la aromele tradiționale de Crăciun și vine ambalată frumos într-o cutie de cadou*, fiind un răsfăț sau un dar perfect pentru orice iubitor de cafea din viața ta. Haide, doar e sezonul!

*Reține că variantele de cafea de 500 g și 1 kg nu vin într-o cutie festivă de cadou.

Stația de spălare Telila

Stația de spălare Telila lucrează diferit. Aproape toate stațiile de spălare din Etiopia amestecă tot ce le trece pragul și vând cafeaua sub numele stației. Telila păstrează cireșele separate în funcție de kebele (cea mai mică unitate administrativă din Etiopia, aproximativ un sat și fermele din jurul lui) și adesea și în funcție de ziua livrării. Așadar, când spunem că această cafea provine din Yukro, înseamnă că toate cireșele din ea au fost cultivate de mici fermieri de acolo și procesate ca lot separat. Mike știe care mici fermieri au contribuit la această cafea; un asemenea nivel de trasabilitate este aproape nemaiauzit în Etiopia.

Telila se află lângă Kecho Anderacha, în woreda Gera, înconjurată de pădure și parcele ale micilor fermieri din sud-vestul luxuriant al Etiopiei. Mike Mamo a cumpărat stația în 2019. Reformele din 2017 au făcut posibil exportul direct al loturilor mici și trasabile, în loc ca acestea să dispară în Bursa de Mărfuri din Etiopia. Mike a crescut în lumea comerțului cu cafea (acum conduce Addis Exporter, compania de măcinare și export fondată de tatăl său), iar acest lucru se vede în atenția meticuloasă de la Telila. Cireșele coapte sunt puse la plutit pentru a îndepărta orice fruct necopt. Apoi sunt depulpatate și fermentate aproximativ 24 de ore în rezervoare căptușite cu faianță. După spălare, pergamentul se usucă lent pe paturi înălțate, timp de 18–20 de zile, fiind întors constant. La final, este sigilat în saci ermetici Ecotact pentru depozitare, o etapă încă rară în Etiopia. Sacii țin umezeala și aerul la distanță între uscare și expediere.

Osito, importatorul în care Mike este partener, contribuie cu 10 cenți americani pentru fiecare livră de cafea Telila vândută la proiecte de la Școala Primară Kacho Tulla din Kecho Anderacha. Fondul este administrat în comun de Addis Exporter, Telila și conducerea școlii.

Recolta de anul acesta oferă și mai mult din ceea ce am ajuns să așteptăm de la această excelentă stație de spălare. Mike și echipa de la Telila ridică în mod constant standardele de calitate în Jimma, producând acum loturi spălate, honey, naturale și anaerobe, toate cu un nivel ridicat de precizie. Atenția lor excepțională la detalii în timpul uscării duce la un profil în ceașcă curat și clar, un exemplu strălucitor al celor mai bune cafele din Jimma.

Ce sunt JARC 74110 și 74112?

Arborii sunt în mare parte JARC 74110 și 74112. Știm, au nume memorabile. Ambele soiuri provin din arbori-mamă unici din pădurea Metu-Bishari, din Illubabor, regiunea vecină. Jimma Agricultural Research Center i-a selectat în 1974, după ce boala fructelor de cafea a început să devasteze recolta Etiopiei. Au fost distribuiți fermierilor în 1979 datorită rezistenței și randamentelor constante. Acum se numără printre cele mai răspândite soiuri de cafea din sud-vest, iar la Cup of Excellence din Etiopia din 2021, 74110 s-a clasat pe locul al doilea, iar 74112 pe al patrulea. E o coincidență frumoasă că îi bem și în Gera. JARC își are sediul în Jimma și administrează un centru secundar de cercetare chiar în Gera, așa că acești arbori sunt locali în mai multe sensuri. Dacă vrei să afli mai multe, ghidul nostru despre soiurile locale din Etiopia descurcă ițele legate de heirloom, soiuri locale și JARC.

Informații despre cafea

• Țară: Etiopia
• Regiune: Oromia
• Zonă: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Stație de spălare: Telila
• Proprietarul stației de spălare: Mike Mamo
• Varietăți: JARC 74110 și JARC 74112
• Procesare: spălată
• Producător: Micii fermieri din kebele Yukro
• Altitudine: 2.000 m deasupra nivelului mării

Punctaje la degustare

Note de gust: lămâie, fructul pasiunii, caisă uscată.

Punctaje la degustare Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: 7/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 7/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 7/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6/8
• Impresie generală: 7/8
• Corecție: +36
• Total: 89/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum evaluăm cafelele, citește articolul de pe blogul nostru „Ce înseamnă, de fapt, punctajele de degustare ale cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu degustarea, avem și un ghid pentru asta! Ce este degustarea cafelei?

Recomandare de preparare la espressor

• Doză: 17,5 g
• Timp: 28–30 de secunde
• Randament: 36 g

Informații despre prăjire

Medie-deschisă: menține un ritm constant și urmărește sfârșitul primei pocnituri sau începutul intervalului de după, păstrând aciditatea fructată și dulceața la intensitate maximă.