Ethiopia, Telila Honey

Attendez-vous à des notes de citron, d’abricot et de rayon de miel

Dans les collines autour d’Agaro, dans la zone de Jimma en Éthiopie, un groupe de productrices de café cultive de petites parcelles qui ne dépassent souvent pas la taille d’un jardin anglais. Leurs cerises parcourent une courte distance jusqu’à la station de lavage Telila, à Kecho Anderacha, exploitée par Mike Mamo d’Addis Exporters. Ici, ce lot traité par honey est dépulpé, fermenté pendant la nuit, puis séché sur des lits surélevés pendant environ dix-huit jours. En laissant un peu de mucilage de la cerise sur le grain, on obtient un corps plus rond et une douceur plus profonde que dans un café éthiopien entièrement lavé, tout en préservant le caractère fruité éclatant. La tasse est complexe et douce, avec des notes d’abricot mûr et de citron, et une finale évoquant le rayon de miel.