Ethiopia, Telila Honey

Note di degustazione: limone, albicocca, favo di miele

Sulle colline intorno ad Agaro, nella zona di Jimma in Etiopia, un gruppo di produttrici di caffè coltiva piccoli appezzamenti spesso non più grandi di un giardino inglese. Le loro ciliegie di caffè percorrono un breve tragitto fino alla stazione di lavaggio Telila a Kecho Anderacha, gestita da Mike Mamo di Addis Exporters. Qui, questo lotto lavorato con il metodo honey viene spolpato, fermentato durante la notte e fatto essiccare su letti rialzati per circa diciotto giorni. Lasciare un po' di mucillagine della ciliegia sul chicco dà al caffè un corpo più rotondo e una dolcezza più intensa rispetto a un caffè etiope completamente lavato, mantenendo intatto il carattere fruttato e vivace. In tazza è dolce e ricco di sfumature: albicocca matura, limone e un finale di favo di miele.