Ethiopia, Telila Honey

Notas de limón, albaricoque y panal de miel

En las colinas de los alrededores de Agaro, en la zona de Jimma, en Etiopía, un grupo de productoras de café cuida pequeñas parcelas que a menudo no son más grandes que un jardín inglés. Sus cerezas recorren una corta distancia hasta la estación de lavado Telila, en Kecho Anderacha, gestionada por Mike Mamo, de Addis Exporters. Allí, este lote procesado mediante el método honey se despulpa, fermenta durante la noche y se seca en camas elevadas durante unos dieciocho días. Dejar un poco de mucílago de la cereza en el grano aporta un cuerpo más redondo y una dulzura más intensa que la de un café etíope totalmente lavado, sin perder el carácter afrutado y brillante. En taza, ofrece capas de dulzor: albaricoque maduro, limón y un final a panal de miel.