Ethiopia, Telila Honey

Verwacht smaaknoten van citroen, abrikoos en honingraat

In de heuvels rond Agaro, in de Jimma-zone van Ethiopië, verzorgen vrouwelijke koffieproducenten kleine percelen die vaak niet groter zijn dan een Engelse tuin. Hun koffiebessen leggen een korte afstand af naar het Telila-wasstation in Kecho Anderacha, dat wordt gerund door Mike Mamo van Addis Exporters. Hier wordt deze lot met honey-verwerking ontpulpt, een nacht gefermenteerd en ongeveer achttien dagen op verhoogde tafels gedroogd. Door een beetje van het vruchtvlees van de koffiebes op de boon te laten zitten, krijgt de koffie een rondere body en diepere zoetheid dan een volledig gewassen Ethiopische koffie doorgaans heeft, terwijl het heldere fruitige karakter behouden blijft. De koffie is gelaagd en zoet, met rijpe abrikoos, citroen en een afdronk van honingraat.