Ethiopia Sidama - Gatta Farm - Honey Process

Résumé

Ferme :  Gatta
Procédé :  Honey Process
Variété :  Variétés Heirloom
Altitude :  1 920-2 020 m d’altitude
Région :  Sidama, village de Shantawene
Pays :  Éthiopie

En tasse :

De généreuses notes parfumées de jasmin, avec des saveurs de toffee et de caramel doux. Une douceur nette, évoquant les fruits, et une acidité équilibrée.

La ferme Gatta se trouve au cœur du village de Shantawene, dans le woreda de Bensa, à Sidama, en Éthiopie. Situé dans une forêt naturelle, le site est entouré de cascades, de rivières et d’arbres indigènes âgés de plus de 100 ans. L’une des rivières sépare Shantawene de Bombe et descend des collines au-dessus de Keramo. La ferme Gatta doit son nom à une cascade qui la traverse. Avant d’être découverte par le cofondateur Mulugeta Dukamo, alors qu’il supervisait la construction de la station Gafisse, la ferme Gatta était une forêt naturelle. Les premiers caféiers y ont été plantés en 2013 et la station de séchage a été créée en 2017. La végétation et la forêt qui entourent la ferme fournissent une ombre naturelle utile à la ferme et à la station de séchage. La plantation, la récolte et le traitement sont principalement assurés par les habitants. Les femmes travaillent également surtout au contrôle de la qualité et au traitement. La ferme souhaite soutenir les habitants en leur offrant des possibilités d’emploi et un salaire équitable. La ferme Gatta ne se limite pas à une exploitation agricole. Elle comprend également une station de séchage, un lodge et un centre de formation. Pendant la saison des récoltes, la station de séchage entre en activité et propose aussi un hébergement aux employés ou aux stagiaires jusqu’à la fin de leur formation. Le centre propose aux personnes intéressées des formations sur le traitement du café.

Région de Sidama

La région de Sidama est réputée pour produire la plus grande quantité de café aux grades les plus élevés d’Éthiopie, et sa géographie l’explique. Cette région s’étend sur des hauts plateaux fertiles, dont la moitié des terres est cultivée. Les rivières et les lacs environnants, ainsi que l’altitude très élevée, favorisent un climat frais et des sols fertiles. Associés à plus de 2 540 mm de précipitations par an, ces facteurs font mûrir le café plus lentement que partout ailleurs en Éthiopie. Sidama compte plus de 50 coopératives et 200 stations de lavage.